干煸有机花菜查看源代码讨论查看历史
| 干煸有机花菜 |
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干煸有机菜花是一道简单的家常菜，主料是菜花1/2棵、腊肉200克。
中文名干煸有机花菜
口 味咸主要食材菜花1/2棵，腊肉200克
辅 料黄椒1/4个、红椒1/4个
调料
鸡精1/2茶匙， 葱1棵， 蒜3瓣，
生抽2汤匙， 辣豆豉1汤匙， 植物油3汤匙，
具体做法
1.菜花洗净切小朵，腊肉切小条，红、黄椒切小块，蒜切片，葱切碎
2.中火，炒锅倒底油，放腊肉、蒜片、葱碎炒香后放豆豉辣酱，煸炒出香味
4.放入菜花翻炒放生抽后，转中小火，盖上锅盖焖5分钟
5.放红、黄椒翻炒，盖锅盖再焖1分钟，翻炒几下，最后加鸡精即可出锅
烹饪技巧
1、豆豉辣酱、生抽都有咸味，就不要再放盐调味了；
2、整个过程没有加水，所以在焖的时候要注意火候，不要焦了。
做法二
1有机花菜1棵，大蒜4小瓣，小葱2根、胡萝卜1根、郫县豆瓣1勺、小米椒5-6根、灯笼椒5-6个备用。
2花菜去掉根部，掰成小块放入盆中。撒三勺盐，并倒入清水没过花菜，浸泡15分钟。
3将盐水倒掉，并用清水反复冲洗花菜，沥干备用。
4小葱切末，大蒜切片。
5胡萝卜切菱形片，小米椒用剪刀剪成小段，灯笼椒不做处理。
6锅内倒油（油量不能太少），待油热后下小米椒炸香。
7待小米椒颜色变深后放入大蒜片和花菜，调入少许盐，不停煸炒将花菜内的水分煸出。
此时能看到花菜里的水分大量释放，锅上水蒸汽弥漫。
8不断煸炒，直到锅内花菜开始变黄，即花菜顶部开始有淡淡的焦黄色时，说明花菜里的水分已经蒸发的差不多了。
9迅速倒入胡萝卜片和灯笼椒，调入少许白糖、生抽调味，再煸炒约1分钟。
10倒入事先准备好的郫县豆瓣，迅速翻炒至豆瓣均匀得裹在花菜上并香气扑鼻时，出锅装盘。
小贴士
1、干煸花菜整个过程一滴水都没放，千万不要怕糊锅在中途放水，那样就彻底破坏了这道菜的干香味。
防止不糊锅的方法之一就是锅内的油不能太少，比一般炒菜稍多一点就可以了。
2、花菜一定要选用这种细枝的有机花菜，传统的大圆花菜因质地厚重，难以炒熟，一般需要放水炖才能熟。
3、有机花菜里经常会藏有小虫子，因此在下锅前要用盐水泡15分钟左右将小虫子泡出，
并用清水冲净沥干。同时，经过泡水这一过程使得花菜湿润，不容易糊锅，若直接干花菜下锅非常容易炒糊。
豆瓣酱最后放是为了保持豆瓣鲜艳的红色，放的太早豆瓣容易变黑而影响整道菜的色泽。[1]