干煸有機花菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 干煸有機花菜 |
 |
干煸有機菜花是一道簡單的家常菜，主料是菜花1/2棵、臘肉200克。
中文名干煸有機花菜
口 味咸主要食材菜花1/2棵，臘肉200克
輔 料黃椒1/4個、紅椒1/4個
調料
雞精1/2茶匙， 蔥1棵， 蒜3瓣，
生抽2湯匙， 辣豆豉1湯匙， 植物油3湯匙，
具體做法
1.菜花洗淨切小朵，臘肉切小條，紅、黃椒切小塊，蒜切片，蔥切碎
2.中火，炒鍋倒底油，放臘肉、蒜片、蔥碎炒香後放豆豉辣醬，煸炒出香味
4.放入菜花翻炒放生抽後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘
5.放紅、黃椒翻炒，蓋鍋蓋再燜1分鐘，翻炒幾下，最後加雞精即可出鍋
烹飪技巧
1、豆豉辣醬、生抽都有鹹味，就不要再放鹽調味了；
2、整個過程沒有加水，所以在燜的時候要注意火候，不要焦了。
做法二
1有機花菜1棵，大蒜4小瓣，小蔥2根、胡蘿蔔1根、郫縣豆瓣1勺、小米椒5-6根、燈籠椒5-6個備用。
2花菜去掉根部，掰成小塊放入盆中。撒三勺鹽，並倒入清水沒過花菜，浸泡15分鐘。
3將鹽水倒掉，並用清水反覆沖洗花菜，瀝乾備用。
4小蔥切末，大蒜切片。
5胡蘿蔔切菱形片，小米椒用剪刀剪成小段，燈籠椒不做處理。
6鍋內倒油（油量不能太少），待油熱後下小米椒炸香。
7待小米椒顏色變深後放入大蒜片和花菜，調入少許鹽，不停煸炒將花菜內的水分煸出。
此時能看到花菜里的水分大量釋放，鍋上水蒸汽瀰漫。
8不斷煸炒，直到鍋內花菜開始變黃，即花菜頂部開始有淡淡的焦黃色時，說明花菜里的水分已經蒸發的差不多了。
9迅速倒入胡蘿蔔片和燈籠椒，調入少許白糖、生抽調味，再煸炒約1分鐘。
10倒入事先準備好的郫縣豆瓣，迅速翻炒至豆瓣均勻得裹在花菜上並香氣撲鼻時，出鍋裝盤。
小貼士
1、干煸花菜整個過程一滴水都沒放，千萬不要怕糊鍋在中途放水，那樣就徹底破壞了這道菜的干香味。
防止不糊鍋的方法之一就是鍋內的油不能太少，比一般炒菜稍多一點就可以了。
2、花菜一定要選用這種細枝的有機花菜，傳統的大圓花菜因質地厚重，難以炒熟，一般需要放水燉才能熟。
3、有機花菜里經常會藏有小蟲子，因此在下鍋前要用鹽水泡15分鐘左右將小蟲子泡出，
並用清水沖淨瀝乾。同時，經過泡水這一過程使得花菜濕潤，不容易糊鍋，若直接乾花菜下鍋非常容易炒糊。
豆瓣醬最後放是為了保持豆瓣鮮艷的紅色，放的太早豆瓣容易變黑而影響整道菜的色澤。[1]