干煸豇豆查看源代码讨论查看历史
干煸豇豆 干煸豇豆是家里常吃的一道开胃菜～干香微辣，咸味适口超级下饭哦！干煸豇豆是用嫩豇豆、碎米芽菜等材料制作的一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。此菜色泽翠绿，鲜咸爽口，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。生活中的美食多种多样，荤素都有，烹饪方式也是丰富多彩，豆角是豆科植物果实的总称，是一种能食用的食物。干煸豇豆角作为家常菜不仅做法简单，干煸的火候适度，吃起来也是非常美味的。[1]
豇豆营养
豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。[2]
做法
干煸豇豆(一)：
食材：豇豆、宜宾芽菜、蒜、干辣椒、花椒、糖、生抽、盐、耗油。
做法：豇豆洗干净切成切成自己喜欢的长短都可以哈，厨房用纸粘干豇豆的水份（这一步很重要，一会儿下锅炸制免得油乱蹦），蒜拍松、辣椒切段、芽菜泡洗干净切小段，盐、糖、生抽、耗油都准备好，热锅温油下豇豆炸（油可以少放，炸过的油二次再用不健康。放多了浪费），炸成表面起虎皮（九成熟）即可捞起来控油，锅里少油（锅底一点油就可)放花椒、辣椒、蒜瓣炒出香味，这时候放芽菜炒香，芽菜炒香后放炸好的豇豆炒匀，放盐、糖和耗油翻炒均匀，起锅前放生抽就好了，香喷喷的，大人小孩都爱吃的干煸豇豆可以享受成果了。
干煸豇豆(二)：
食材：豇豆 、蒜瓣 、干辣椒、盐 、生姜末 、葱段、八角、花椒 、糖 、鸡精、麻油。
做法：豇豆摘去两头，洗干净，从中间切一刀，锅里水烧开，放入豇豆煮熟，捞出，不需要煮太烂，后面还要入油锅翻炒，快速用冷水冲凉，凉了后，捞出来，沥干水分，备用，准备好生姜末，干辣椒段，蒜瓣，八角，葱段合少许，炒锅里加入适量的食用油，先放入八角，干辣椒和花椒小火炒香，然后加入生姜，葱段，蒜瓣一起翻炒，最后加入事先准备好的豇豆入锅，大火一起快速翻炒，加少许盐，糖，鸡精，调味，最后淋上一些麻油，就可以出锅了，香辣适中，美味可口的一道素菜就成功出炉了。
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视频