干煸豇豆檢視原始碼討論檢視歷史
干煸豇豆 干煸豇豆是家裡常吃的一道開胃菜～干香微辣，鹹味適口超級下飯哦！干煸豇豆是用嫩豇豆、碎米芽菜等材料製作的一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤翠綠，鮮咸爽口，入鍋炸制，不宜太久、太干，以皺皮為度。生活中的美食多種多樣，葷素都有，烹飪方式也是豐富多彩，豆角是豆科植物果實的總稱，是一種能食用的食物。干煸豇豆角作為家常菜不僅做法簡單，干煸的火候適度，吃起來也是非常美味的。[1]
豇豆營養
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。[2]
做法
干煸豇豆(一)：
食材：豇豆、宜賓芽菜、蒜、干辣椒、花椒、糖、生抽、鹽、耗油。
做法：豇豆洗乾淨切成切成自己喜歡的長短都可以哈，廚房用紙粘干豇豆的水份（這一步很重要，一會兒下鍋炸制免得油亂蹦），蒜拍松、辣椒切段、芽菜泡洗乾淨切小段，鹽、糖、生抽、耗油都準備好，熱鍋溫油下豇豆炸（油可以少放，炸過的油二次再用不健康。放多了浪費），炸成表面起虎皮（九成熟）即可撈起來控油，鍋里少油（鍋底一點油就可)放花椒、辣椒、蒜瓣炒出香味，這時候放芽菜炒香，芽菜炒香後放炸好的豇豆炒勻，放鹽、糖和耗油翻炒均勻，起鍋前放生抽就好了，香噴噴的，大人小孩都愛吃的干煸豇豆可以享受成果了。
干煸豇豆(二)：
食材：豇豆 、蒜瓣 、干辣椒、鹽 、生薑末 、蔥段、八角、花椒 、糖 、雞精、麻油。
做法：豇豆摘去兩頭，洗乾淨，從中間切一刀，鍋里水燒開，放入豇豆煮熟，撈出，不需要煮太爛，後面還要入油鍋翻炒，快速用冷水沖涼，涼了後，撈出來，瀝乾水分，備用，準備好生薑末，干辣椒段，蒜瓣，八角，蔥段合少許，炒鍋里加入適量的食用油，先放入八角，干辣椒和花椒小火炒香，然後加入生薑，蔥段，蒜瓣一起翻炒，最後加入事先準備好的豇豆入鍋，大火一起快速翻炒，加少許鹽，糖，雞精，調味，最後淋上一些麻油，就可以出鍋了，香辣適中，美味可口的一道素菜就成功出爐了。
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視頻