干酱肉查看源代码讨论查看历史
| 干酱肉 |
|
中文名 干酱肉 主要食材 精选猪肉 口 味 爽口 辅 料 花椒面 |
原料配方
精选猪肉100千克、火硝100克、精盐2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒面50克、味精300克、鲜姜500克、猪油适量。
制作方法
1.猪肉清洗干净，切一寸见方的厚片
2.取一小碗，放入适量盐、白酒，搅拌均匀，使盐充分溶解
3.在猪肉中倒入少量盐白酒，并揉搓肉片，利用酒精挥发带走肉片中的水分
4.在揉搓好的肉片中，加入适量油，搅匀肉片，使肉片不粘不卷
5.锅中倒入较多油，烧热，下入肉片，煎炸至肉片两面焦黄，不再劈啪作响，肉片中的水分就炸干了
6.另起一锅，在锅中放入一个八角、两片香叶、半勺花椒粉
7.锅中再加入一碗水，烧开
8.锅中的水烧开后，加入适量白糖，搅拌均匀
9.放入肉片，小火收干汤汁即可[1]