平桥豆腐查看源代码讨论查看历史
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平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。
食材
主料： 豆腐(南)300克
辅料： 海参（水浸）50克, 虾米25克, 鸡胸脯肉50克, 蘑菇(鲜蘑)25克, 干贝25克, 青蒜15克,
调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克
制作方法
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黄 浆水，捞出后片成 雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4. 虾米洗净，用温水泡透；
5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透后取出；
7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁，烧沸；
8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
制作要诀
豆腐片洁白细嫩，辅以 鸡汁 海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。、
典故
平桥 豆腐是 江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属 淮安的一座 古镇，濒临 京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传 乾隆皇帝下江南之时， 乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是 天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至 平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。
林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用 鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和 蟹黄、 猪油、葱、姜等 佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、 虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用 菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或 胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像 瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。
如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。