「年糕」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
| 行 1： | 行 1： | ||
{{Infobox person | {{Infobox person | ||
| 姓名 = 年糕 | | 姓名 = 年糕 | ||
| − | |圖片 = [[ File: | + | |圖片 = [[ File:KB5A-fzccpkn2408131.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=c94156f059acab4a4cb33768115d2e2e&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://www.zj.chinanews.com/jzkzj/2018-12-27/detail-ifzccpkn2408165.shtml 来自 浙江新闻]]] |
| − | }} | + | }} |
'''年糕'''(nián-gāo，rice cake; new year cake)中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。 | '''年糕'''(nián-gāo，rice cake; new year cake)中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。 | ||
| 行 25： | 行 25： | ||
===传说二=== | ===传说二=== | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:476f0af60babe3.jpg 720x300x95 81391658.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=56449ce71607a9a95ad2bffc07cbbb95&prevsn=0&currsn=130&ps=144&pc=59 原圖鏈接][http://travel.qunar.com/p-ts15771 来自 去哪儿网]]] |
关于年糕的由来还有这样一个传说:春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说:“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e48c7140583ea104?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 年糕的由来和意义], 快资讯网，2019-05-17</ref> | 关于年糕的由来还有这样一个传说:春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说:“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e48c7140583ea104?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 年糕的由来和意义], 快资讯网，2019-05-17</ref> | ||
=='''传统年糕的做法'''== | =='''传统年糕的做法'''== | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:46961b4920f9441c941351dbce6c395e.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=0991d08badb3034ab56189aed8b2b478&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/223596690_100063079 来自 搜狐网]]] |
1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。 | 1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。 | ||
| 行 38： | 行 38： | ||
=='''营养价值'''== | =='''营养价值'''== | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:D14d31f0ecb0296d78397a04a0fb3dae.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=48368d29e11bdda59367d299e6fbedd7&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://dy.163.com/v2/article/detail/E599DVJT0521AGAE.html 来自 网易网]]] |
每100克年糕中含蛋白质6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。此外，年糕还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。是一种营养丰富、温和的补养食物。 | 每100克年糕中含蛋白质6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。此外，年糕还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。是一种营养丰富、温和的补养食物。 | ||
| 行 51： | 行 51： | ||
=='''种类介绍'''== | =='''种类介绍'''== | ||
1、北方的年糕： | 1、北方的年糕： | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:116535060.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=78743006ddc2f422db970a479138ed80&prevsn=0&currsn=130&ps=144&pc=59 原圖鏈接][https://sh.qq.com/a/20150217/013628.htm 来自 腾讯网]]] |
可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。 | 可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉制作年糕,可以油炸,还可用豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕是以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。 | ||
| 行 59： | 行 59： | ||
3、福建年糕： | 3、福建年糕： | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:Rp4B-fyeqcac1589291.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=2010b062f65ad1749fad387776b3320d&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://sh.sina.com.cn/life/mstx/2017-04-24/detail-ifyepsch2857072.shtml 来自 新浪网]]] |
闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。 | 闽南地区的福建年糕,即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。 | ||
| 行 66： | 行 66： | ||
5、广东年糕：广东及香港的年糕是橙红色年糕,属甜味,由糯米、糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1591791536656092518 中国年糕的种类],百度网，2018-02-08</ref> | 5、广东年糕：广东及香港的年糕是橙红色年糕,属甜味,由糯米、糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也被视为年糕。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1591791536656092518 中国年糕的种类],百度网，2018-02-08</ref> | ||
=='''年糕的寓意'''== | =='''年糕的寓意'''== | ||
| − | [[ File: | + | [[ File:01300000029584123271160634005.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B4%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%B9%B4%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=150456d2659cb7390405ef44f544984c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=bd640efac1d396a636e7ef9f9f9d5b16&currsn=0&ps=85&pc=85 原圖鏈接][http://tupian.baike.com/a1_20_16_01300000029584123271160634005_jpg.html 来自 互动百科]]] |
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。 | 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。 | ||
於 2019年12月29日 (日) 10:25 的修訂
| 年糕 | |
|---|---|
年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:"年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。"
中文名稱 ： 年糕
外文名稱： Rice cake
主要原料 ： 粘性大的米或米粉、糖
主要營養成分 ： 糖類、蛋白質
主要食用功效 ： 補充碳水化合物
適宜人群 ：青中年、老年
年糕的來歷
傳說一
關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼了。「年」餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了餵「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。[1]
傳說二
關於年糕的由來還有這樣一個傳說:春秋戰國時期，楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後，他對心腹說:「我死後，如果國家遭難，人民受飢，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。」不久，伍子胥遭陷自殺身亡。越國乘機伐吳，戰事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，於是暗中拆城牆挖地，原來城基是用糯米製成的磚石、人們用它製成一種食物，度過了難關。這種食物就是後來所說的年糕。以後，人們在臘月里，用糯米製成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取「年年步步登高」的吉祥之意。[2]
傳統年糕的做法
1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米煳。
2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米煳。
4.加蓋用中小火蒸約90∼120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。[3]
營養價值
每100克年糕中含蛋白質6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。是一種營養豐富、溫和的補養食物。
年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。
年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。
年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。[4]
種類介紹
1、北方的年糕：
可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕,可以油炸,還可用豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食,山東年糕是以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。
2、江南年糕：
江浙一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合製成,可根據個人喜好調整兩者比例,喜歡吃軟的可提高糯米的比例,喜歡吃硬的則相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。其中寧波慈城的年糕最富勝名,常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等,上海的排骨年糕也別具特色。
3、福建年糕：
閩南地區的福建年糕,即粘糕,為天然琥珀色,主要為年節祭祀及送禮用,由糯米、芋頭製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。
4、台灣年糕：俗稱甜粿,即黏糕,主要為祭祀用。台灣年糕有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕,均以糯米磨漿後壓干去除多餘的水分後,加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。台灣中、南部年糕的做法較簡單,以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可,煎煮後食用,口感比較有嚼勁；台灣北部的年糕,做法較費時費力,先將糯米磨成米漿放入米袋壓干,再切片放入鍋內和糖漿一起熬煮,待熟後再以長竹片拉起放入容器,過程稱作「起甜粿」,口感柔軟細緻。另外,台灣北部亦有一種琥珀色的年糕,是在米漿中加入豬肉、芋頭和花生製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。
5、廣東年糕：廣東及香港的年糕是橙紅色年糕,屬甜味,由糯米、糖及豬油製成,通常切片煎熟食用,比較油膩。另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也被視為年糕。[5]
年糕的寓意
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕因為諧音「年高」，再加上有着變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵着黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。[6]