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年糕
 

年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱"年年糕",與"年年高"諧音,寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:"年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。"

中文名稱 : 年糕

外文名稱: Rice cake  

主要原料 : 粘性大的米或米粉、糖

主要營養成分 : 糖類、蛋白質

主要食用功效 :  補充碳水化合物

適宜人群 :青中年、老年

年糕的來歷

傳說一

關於春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「」,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眼了。「年」餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了「年」的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了餵「年」度關,於就把「年」與「高」聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。[1]

傳說二

關於年糕的由來還有這樣一個傳說:春秋戰國時期,楚國大夫伍子胥,為報父仇投奔吳國,意欲借兵伐楚。吳王不同意,伍子胥便殺了吳王,率兵攻破了楚國京城郢都,另立新吳王即位,伍子胥也受封申地。為了防止侵略,伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後,他對心腹說:「我死後,如果國家遭難,人民受飢,可在城門下掘土數尺,自可找到食物。」不久,伍子胥遭陷自殺身亡。越國乘機伐吳,戰事連綿,申地餓殍遍野。危難時,有人想起了伍子胥生前的囑咐,於是暗中拆城牆挖地,原來城基是用糯米製成的磚石、人們用它製成一種食物,度過了難關。這種食物就是後來所說的年糕。以後,人們在臘月里,用糯米製成年糕,來祭祀伍子胥,同時也取「年年步步登高」的吉祥之意。[2]

傳統年糕的做法

1.先將砂糖與水加熱至40-50℃,待砂糖完全融化後,再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀,靜置15分鐘後即為糯米煳。

2.將蒸籠備好,鍋中加水燒開備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙,放入蒸籠內,再倒入糯米煳。

4.加蓋用中小火蒸約90∼120分鐘至熟,蒸的時候若要加水,要加熱水,以免年糕受熱不均,無法蒸熟。[3]

營養價值

每100克年糕中含蛋白質6.5克,脂肪1.3克,碳水化合物80.3克,鈣19毫克,磷155毫克,鐵6.7毫克。此外,年糕還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。是一種營養豐富、溫和的補養食物。

年糕中含有的糯米,是一種富含維生素B族的營養食材,有溫暖脾胃,補益中氣的功效。

年糕含有高量的鈣元素,鈣元素可以促進人體骨骼發育,維持骨骼的形態和硬度,有補骨健齒的作用。

年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。

年糕中含有大量的鉀元素,人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡,參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。[4]

種類介紹

1、北方的年糕:

可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕,可以油炸,還可用豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆綠豆等一起蒸食,山東年糕是以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。

2、江南年糕:

江浙一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合製成,可根據個人喜好調整兩者比例,喜歡吃軟的可提高糯米的比例,喜歡吃硬的則相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。其中寧波慈城的年糕最富勝名,常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等,上海的排骨年糕也別具特色。

3、福建年糕:

閩南地區的福建年糕,即粘糕,為天然琥珀色,主要為年節祭祀及送禮用,由糯米芋頭製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。

4、台灣年糕:俗稱甜粿,即黏糕,主要為祭祀用。台灣年糕有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕,均以糯米磨漿後壓干去除多餘的水分後,加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。台灣中、南部年糕的做法較簡單,以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可,煎煮後食用,口感比較有嚼勁;台灣北部的年糕,做法較費時費力,先將糯米磨成米漿放入米袋壓干,再切片放入鍋內和糖漿一起熬煮,待熟後再以長竹片拉起放入容器,過程稱作「起甜粿」,口感柔軟細緻。另外,台灣北部亦有一種琥珀色的年糕,是在米漿中加入豬肉、芋頭和花生製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。

5、廣東年糕:廣東及香港的年糕是橙紅色年糕,屬甜味,由糯米、糖及豬油製成,通常切片煎熟食用,比較油膩。另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也被視為年糕。[5]

年糕的寓意

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。年糕因為諧音「年高」,再加上有着變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵着黃金白銀,寄寓新年發財的意思。

年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地,過年時習慣吃黃米粉油炸年糕,有的還包上豆沙、棗泥等餡,山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。[6]

相關視頻

1、年糕的做法,很簡單一次就能成功

2、年糕的傳統做法

外部連結

參考來源

  1. 年糕的來歷,好豆網
  2. 年糕的由來和意義, 快資訊網,2019-05-17
  3. 傳統年糕最正宗的做法,圖老師網,2016-05-20
  4. 年糕的營養價值,樂哈網,2017-12-04
  5. 中國年糕的種類,百度網,2018-02-08
  6. 年糕的由來和意義, 快資訊網,2019-05-17