广式腊味萝卜糕查看源代码讨论查看历史
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提到“食在广州”，少不了的就是“饮茶”文化。老广的酒楼茶市，一日三餐到夜宵都有茶市营业。可见“饮茶”在广州饮食文化的地位。 粤语中的“饮茶”就是喝茶的意思，但实际上不止是喝茶。而是与朋友、家人一起泡一壶茶，再来几笼形色的点心。例如虾饺、干蒸烧麦、流沙包、豉汁凤爪、蒜蓉蒸排骨、萝卜糕等等。 而我每次必点的就是萝卜糕，茶楼的萝卜糕做法基本上香煎萝卜糕，xo酱萝卜糕。其实这两个味道都不难，只要把萝卜糕做出来了，后续的口味都可以根据自己喜欢的进行制作。 所以今天打算教大家做的就是广式腊味萝卜糕，材料简单，操作不复杂。做好的萝卜糕还能变换着各种口味，快跟着momo学起来啦！
萝卜糕的用料
- 粘米粉150g
- 马蹄粉30g
- 虾米30g
- 腊肠100g
- 白萝卜650g
- 盐5g
- 胡椒粉1g
- 鸡精粉5g
- 白糖10g
- 芝麻油5g
- 玉米油30g
- 水250g
- 水30g
萝卜糕的做法
- 萝卜去皮，切成细条状，放入锅内蒸10分钟。
- 虾米用清水清洗两次，再用清水泡5分钟。
- 虾米沥干水分后切成碎末。
- 腊肠冲洗一下，放入蒸锅蒸15分钟，蒸熟。
- 取出蒸熟的腊肠，晾凉后切成腊肠丁。
- 取一个较大的容器，放入粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、盐、白糖、鸡精粉、香油。
- 加入230g的水，用蛋抽搅拌直至所有的调料与粉浆混合均匀。放一旁备用。
- 锅内倒油放入虾米炒香，冒泡泡挥发腥味。
- 炒至腥味挥发得差不多，放入切好的腊肠丁，稍微煸炒有香味。
- 放入蒸好的萝卜丝和萝卜水，大火继续煸炒，让腊味与萝卜糕的味道更好的融合在一起。
- 倒入50g水，大火煮，水开后即可关火。
- 之前调制好的粉浆会有点沉底，用打蛋器搅打一下，倒入一半炒好的腊味萝卜，用筷子搅拌，让每一根萝卜丝都被粉浆均匀包裹住。
- 再倒入剩下的腊味萝卜，同样的混合均匀。让粉浆包裹住萝卜。
- 取一个模具，底部跟四周都刷上油。倒入调好的腊味萝卜粉浆，用勺子压平萝卜后震平一下模具。放入锅里，大火水开后蒸40-50分钟。
- 蒸好后取出室温冷却，后放进冰箱冷藏一夜再取出倒扣脱模。
- 再看看侧面，完美！
- 蒸完的萝卜糕可以根据自己喜欢的吃法再进行二次加工，萝卜糕切片，锅内倒入少许油，小火慢煎即成香煎萝卜糕了[1]