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开胃的下饭菜——腌制雪里红

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每到冬季的12月份上旬,便到了腌制雪里红的季节,雪里红富含大量膳食纤维、多种维生素及矿物质。腌制雪里红清香爽口,也是非常开胃的下饭菜,腌制雪里红吃法多样,如雪菜肉包,炒雪菜花生米,雪菜肉丝等。

腌制雪里红的方法

1、将雪里红干黄叶摘去,剪去根部,若雪里红比较干净可以不洗,因炒制雪里红时会淘洗多遍。

2、将雪里红放室外晾晒,让雪里红丢失水分。

3、将凉晒变软的雪里红放入盆中,一层雪里红一层盐。1斤雪里红要用1两盐,可用大盐也可用细盐。

4、雪里红都放好后,用厚菜板等重物压上。放置两天,中间翻动揉搓一次。

5、两天以后,拿去菜板,用手揉搓雪里红,雪里红明显变软。

6、把雪里红分成一个个的小团,这样易放进腌制的缸中,也方便以后拿出。

7、把成团的雪里红依次放进缸中,摆好压实,把腌制雪里红的水也倒入缸中,尽量让雪里红都浸在盐水里,也可以在雪里红上面压块石头使其浸入水盐中。然后把缸放到室外,室外温度较低,这样腌制的雪里红不易坏。整个腌渍过程中也不能沾到油。

食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分—亚硝酸盐,在腌制的第3-8天,亚硝酸盐的含量逐步上升,第8天以后,亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第20天左右,亚硝酸盐含量最低。腌制食物适宜食用时间为:腌制的3天内和腌制20天后。20天以后腌制的雪里红就可以吃了。[1]