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张发明

来自湖北楚菜研究院的图片

张发明，男，（1945年01月07日–2001年8月25日），湖北沙洋人，特一级烹调师，中式烹调高级技师，湖北省职业技能鉴定考评员。曾任荆门市饮食服务公司办公室主任、荆门市饮食服务公司副经理，曾兼任荆门市烹饪协会秘书长、湖北省烹饪协会常务理事，以及沙洋师范高等专科学校、荆门市技工学校、荆门市职教中心（职业中专）烹饪专业教师。2001年8月25日，因病去世，享年57岁。

代表菜点：瓦罐蹄花、瓦罐牛肉、瓦罐狗肉、蚕形鱼圆、长湖鱼糕、皮条鳝鱼、万寿羹、长生菜、魔方豆腐、素鱼翅、金钱八卦掌、折扣甲鱼、红烧石头鱼、南风菜烧肉、酸辣虹鳟鱼、太师饼、油炸鸡、蟠龙卷切等。

经历

• 1960年3月，初中毕业后进入餐饮行业。
• 1963年4月，被选送到荆门县商业局首届厨师培训班学习。
• 1965年6月，开始负责基层门店管理工作，曾任沙洋车站饭店、工农饭店、汉江饭店、服务大楼副主任或主任。
• 1965年9月，到武汉老通城餐馆、筱陶袁煨汤馆进修学习。
• 1978年11月，调任荆门饭店副主任。1979年至1982年，被优选到荆州地区饮食技术考评组，参加对12个县的厨师等级考评工作。
• 1981年4月至1985年7月，在荆门县、荆门市饮食服务公司先后任业务股长、办公室主任。1984年3月至1985年1月，到中国饮食服务总公司武汉烹饪技术培训站首届高级厨师培训班学习。
• 1984年12月，当选为荆门市烹饪协会副理事长。
• 1985年8月，担任荆门市饮食服务公司副经理。1987年，编著的《荆楚食萃》出版发行。
• 1991年4月，当选为荆门市烹饪协会第二届理事会副会长兼秘书长。
• 1997年，被湖北省原贸易厅评为“鄂菜烹饪名师”。1999年，主持编撰《荆门食风》论文集并出版。

张发明大师曾在《中国烹饪》《东方美食》《餐饮世界》等刊物上发表多篇楚菜研究论文，4次荣获荆门市烹饪协会理论研讨会优秀论文奖，两次荣获荆门市自然科学优秀学术论文奖，《荆楚食萃》获评中共荆门市委、荆门市人民政府社会科学优秀成果三等奖。