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張發明

來自湖北楚菜研究院的圖片

張發明，男，（1945年01月07日–2001年8月25日），湖北沙洋人，特一級烹調師，中式烹調高級技師，湖北省職業技能鑑定考評員。曾任荊門市飲食服務公司辦公室主任、荊門市飲食服務公司副經理，曾兼任荊門市烹飪協會秘書長、湖北省烹飪協會常務理事，以及沙洋師範高等專科學校、荊門市技工學校、荊門市職教中心（職業中專）烹飪專業教師。2001年8月25日，因病去世，享年57歲。

代表菜點：瓦罐蹄花、瓦罐牛肉、瓦罐狗肉、蠶形魚圓、長湖魚糕、皮條鱔魚、萬壽羹、長生菜、魔方豆腐、素魚翅、金錢八卦掌、折扣甲魚、紅燒石頭魚、南風菜燒肉、酸辣虹鱒魚、太師餅、油炸雞、蟠龍捲切等。

經歷

• 1960年3月，初中畢業後進入餐飲行業。
• 1963年4月，被選送到荊門縣商業局首屆廚師培訓班學習。
• 1965年6月，開始負責基層門店管理工作，曾任沙洋車站飯店、工農飯店、漢江飯店、服務大樓副主任或主任。
• 1965年9月，到武漢老通城餐館、筱陶袁煨湯館進修學習。
• 1978年11月，調任荊門飯店副主任。1979年至1982年，被優選到荊州地區飲食技術考評組，參加對12個縣的廚師等級考評工作。
• 1981年4月至1985年7月，在荊門縣、荊門市飲食服務公司先後任業務股長、辦公室主任。1984年3月至1985年1月，到中國飲食服務總公司武漢烹飪技術培訓站首屆高級廚師培訓班學習。
• 1984年12月，當選為荊門市烹飪協會副理事長。
• 1985年8月，擔任荊門市飲食服務公司副經理。1987年，編著的《荊楚食萃》出版發行。
• 1991年4月，當選為荊門市烹飪協會第二屆理事會副會長兼秘書長。
• 1997年，被湖北省原貿易廳評為「鄂菜烹飪名師」。1999年，主持編撰《荊門食風》論文集並出版。

張發明大師曾在《中國烹飪》《東方美食》《餐飲世界》等刊物上發表多篇楚菜研究論文，4次榮獲荊門市烹飪協會理論研討會優秀論文獎，兩次榮獲荊門市自然科學優秀學術論文獎，《荊楚食萃》獲評中共荊門市委、荊門市人民政府社會科學優秀成果三等獎。