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彭家豆腐 图片来自彭园婚宴会馆

彭家豆腐 ，是一种食品，由南京朋佳贸易实业有限公司经理管理。

简介

彭家豆腐宣称在祖传湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上，运用现代科技研制成功的特色豆腐，而所用色素也是天然的，对人体无害。所以中国南京地方销量能够保持上升，品质也能够提高水准。

发展背景

南京朋佳贸易实业有限公司由方胜及彭洪根联合科研院校、技能专家、无业人员组成， 在各级领导的关注、新街口街道资助下，经中国国家商标注册（号：3053094）并申请专利（申请专利号为：200420108690.4）制定了企业标准（Q/3201PJD01-2003）成立南京朋佳贸易实业有限公司，成为江苏省劳动和社会保障厅涉外职业技术培训中心定点合作单位。南京豆制品协会会员单位，并被南京政府“1118”创业工程首批发布的创业专案。为专案持续稳定发展，相继成立南京彭家豆腐研发部，南京朋佳职业培训学校，为专案保驾护航。

彭家豆腐与彭园的故事

1980年代，想开馆子，但又担心日后师傅“拿翘”，于是亲自“下海”，从餐馆厨房的基层工作学起，毕竟学厨比啃书本容易多了，不出数年，也给我“混”上一个炒锅师傅的头衔。在餐饮业这个领域里，我前后结识了不少名厨，不过，其中以湘菜朱家驹师傅和我最有缘，我们曾前后共事过四次。

朱师傅是湘菜“总舵把”彭长贵先生的嫡传大弟子，做得一手很出色的湘菜。也许因为我俩有同乡(南京)情谊之故，我虽未曾向他磕头拜师，但他却对我特别关照，他凡事讲求完美，因此对我的要求非常严格，但也不吝倾囊相授。

“湖南豆腐”的原始名称是“彭家豆腐”。它的由来，是朱师傅在某次饭后向我谈起的，也可算是我的“独得之秘”。原来当年“彭家豆腐”的诞生，还来自一个蛮感人的师徒故事。

彭家豆腐:彭长贵台北彭园湘菜馆的名菜 图片来自痞客邦

话说朱师傅数十年前服务于台湾台北“彭园湘菜馆”时，一日午餐营业结束后，彭长贵先生从外面回来要朱师傅随便炒个菜填肚子，朱师傅略加思索，便用一小板老豆腐，切成长方形的小薄块，配以少许猪肉丝、新鲜小辣椒、蒜瓣片、豆豉和蒜苗，红烧好后，恭恭敬敬地双手捧到师傅面前。

彭长贵初未在意，但后来却愈吃愈香，于是对朱师傅称赞不已，并且还有意把此菜推出，但临时又想不出一个妥当菜名。正当苦思之际，恭候其旁的朱师傅不敢逾越而据为己创，同时为了尊师重道而灵机一动，提议以师傅大名为菜名，也就是“彭长贵豆腐”。谦虚的彭长贵先生为避招摇之嫌，最后几经斟酌，而以“彭家豆腐”应市。从此“彭家豆腐”便成为该店特别名菜之一。

时至今日，“彭园湘菜馆”依旧兴旺于台北市，每次我返台去吃饭时，服务人员总会对我推荐“彭家豆腐”，并且强调它是出自名厨彭长贵先生之手。

对一般客人而言，这只是一阵过耳东风，但是我听了，却觉得趣味盎然，除了会心莞尔一笑外，却常勾起我对朱师傅的诸多往事的追忆，他除了当年在台湾尊敬师傅外，就连彭长贵后来住美的那些日子里，依然侍奉周密。从朱师傅的身上，我深深体会到“一日为师，终身为父”的崇高精神，尤其在世风日微的当下，更应一提以醒世人。

彭长贵先生曾来美创业，先后在纽约市下城以及加州洛杉矶蒙市开过馆子，店名均为“彭园”，想必侨胞们均耳熟能详。

当然“彭家豆腐”仍列在餐牌的特别名菜之中。据悉，若干年后，彭长贵先生更返回故乡湖南长沙，开了一家颇具规模(工作人员约四、五十名)的“彭园”，不知这道“彭家豆腐”曾否引起中国大陆同胞的兴趣。我一直引以为憾的是，没有前往亲睹其火红盛况。

至于这道看似平凡的菜肴，能有今日的名声，却也是彭长贵先生始料未及的事。

争议事件

有报导宣称，彭家豆腐以收取培训费为目的，吸引加盟商售卖难以盈利的彩色豆腐。