徐州土特产查看源代码讨论查看历史

徐州古称彭城，历史上为华夏九州之一，具有5000多年的文明历史和2500多年的建城史。全市幅员面积11258平方公里，总人口1023.52万人，现徐州市下辖2市（新沂、邳州）、3县（丰县、沛县、睢宁县）、5区（云龙、鼓楼、泉山、铜山、贾汪），是国务院批准的“较大的市”，先后获得国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城、国家环保模范城市等称号。

交通发展

1. 徐州拥有承东接西、沟通南北、双向开放、梯度推进的战略区位优势。地处苏鲁豫皖四省接壤地区，是淮海经济区的中心城市，江苏省重点规划建设的四个特大城市和三大都市圈核心城市之一；交通便捷发达，素有“五省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。
2. 陇海、京沪两大铁路干线在此交汇，拥有全国第二大铁路编组站，5条国道、20条省道、5条高速公路穿境而过，高速公路通车里程在全国地级市中位居第一，京杭大运河绕城迤逦穿行，观音机场为国家民航干线机场，鲁宁输油管道纵贯境内，形成了铁路、公路、水运、航空、管道“五通汇流”的立体交通体系。尤其是京沪、徐兰客运专线在徐交汇，建成后徐州到北京、上海的时间均缩短到两个多小时，徐州将成为全国重要的高速铁路枢纽。

历史文化

1. 徐州历史文化悠久，文化底蕴深厚，历史胜迹浩繁,以汉墓、汉画像石、汉兵马俑为代表的“汉代三绝”名扬海内外。徐州出土了数量众多的汉兵马俑，与秦俑写实的风格相对应，徐州的汉兵马俑是用写意的手法，将汉代兵士的神态、表情，甚至是内心活动都惟妙惟肖的刻画出来。
2. 数以千计生动传神的汉兵马俑，宛如一支威武雄壮的汉代军阵穿越了历史的时空，展现在世人面前。除两汉文化胜迹之外，项羽“戏马台”、刘邦“大风歌碑”、苏轼“放鹤亭”、北魏“大石佛”、唐代“燕子楼”，以及明清“城下城”遗址等历史胜迹遍布全市，使徐州这座古城处处散发着浓郁的文化气息和独特魅力。

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邳州银杏

1. 邳州银杏，江苏省邳州市特产，中国国家地理标志产品。邳州境内银杏种植历史悠久，四户镇白马寺古银杏为北魏正光年间所植，树龄已有1500余年。2007年银杏成片园26万亩，定植银杏总株数达1000万株，银杏果年产量达1100吨，年产优质银杏干青叶12000吨，银杏盆景180万盆。
2. 邳州10万亩连片银杏园被评为“国家级生态示范园”，银杏叶生产基地在全国率先通过国家GAP认证。邳州境内银杏种植主要分布铁富、港上两镇，两镇栽种面积为20万亩，这也帮助邳州成为全国栽种银杏面积最大的县。2010年12月29日，原国家质检总局批准对“邳州银杏”实施地理标志产品保护。

产品特点

1. 邳州银杏果、叶、盆景兼用的独特品质，其叶片大且厚，色深绿，中裂浅，银杏黄酮和银杏内酯含量高。
2. 邳州银杏果实呈倒卵圆形，橙黄色，附白粉厚。种核大（每千克280—360粒）、光滑洁白、外型美观，种仁生食无苦味或稍有苦味、回味少有甜味，熟食糯性好、香味浓。
3. 银杏树，又称白果树、公孙树，有人说它是植物界的活化石，更像植物中的“千年老妖”，在日本广岛1945年被原子弹轰炸，四野一片焦土、寸草皆无的状况下，于1946年春天，银杏树却独以顽强的生命力发芽了。
4. 其树主干挺立，叶似鸭掌，二月间夜晚二更时开花成簇，为青白色小花，且随即卸落，人很难见之。

产地环境

邳州银杏主要分布于沂武河冲积平原，土层深厚，土质属棕潮土亚类，多为沙壤土，质地肥沃，呈中性或微碱性反应（pH值7—8）。地下水位深达2米以上，流水型，其养分含量为百万分之五点七。排水性好，渗水性强，保水保肥，为境内独有的上乘土质。邳州银杏主产区四月多晴朗天气，利于银杏传粉；秋季日照充足，适宜果实成长。邳州特殊的地理环境为银杏种植创造了得天独厚的条件，造就了邳州银杏品质上乘、营养丰富、风味独特的鲜明特点。

历史渊源

1. 邳州市是中国五大银杏主产地之一。在邳州境内出土的大量《汉画象石》古文物看，邳州银杏种植历史可追溯到汉代之前。迄今邳州境内仍有千年古银杏树12棵，500年以上的大银杏树69株，100年以上的银杏大树4160株。其中最古老的一棵银杏树现存邳州市四户镇白马寺村，树龄近1500年。在《邳志补·古迹》中有这样一段话，“大佛殿……一在白马寺，亦有银杏（一株），颇奇古”。
2. 邳州银杏发展的鼎盛时期在清末民初，年产银杏核果大约在300万公斤以上，收购季节沂河舟舶堵塞，帆桅锚动，远运苏、杭、沪、嘉。据《邳志补·建置》记载，邳州银杏产区濒临沂河、武河，水运方便，每年银杏收获季节，齐村、骆家、北谢、港上、荆邑、授贤等渡口，“舟舶填塞，帆桅错动，舶载特产，下而远售。”当时最大的集散地为邳县的窑湾镇（今属新沂市）。据耆老回忆，邳州银杏果在这儿或售于商贾，或扬帆南下，而至淮扬、苏沪和杭嘉，在那儿换回南方的杉条、竹枝和瓷器等。考察今沂、武河两岸古旧房屋所用之杉条，皆言前人下江南而以银杏果换回。故《邳志补·物产》实录当时情景：“邳之银杏为行远大宗。”
3. 改革开放之前，在邳州人的记忆中，银杏只是邳州北部少数村庄里的风景。改革开放之后，银杏的经济价值逐渐显现出来，邳州港上、邹庄等镇的部分农民开始小规模地育苗、移植。随着银杏干青叶大批量的出口和银杏酮、银杏茶、银杏罐头等深加工企业的上马，银杏经济效益得以大幅度提升，由此引发了邳州北部农民种植银杏的热情。

银杏的功效与作用

寒嗽痰喘

用白果七个煨熟以熟艾作成七丸，每果中放入艾丸一颗，纸包再次煨香，去艾吃下。

哮喘痰嗽

用白果五个、麻黄二钱半、甘草（炙）二钱，加水一杯半，煎至领先成，临星时服。此方名“鸭掌散”。 又方：白果二十一个（炒黄），麻黄三钱，苏子二钱，款冬花、法半夏、桑白皮（蜜炙）各二钱，杏仁（去皮尖）、黄芩（微炒）各一钱半，甘草一钱，加水三杯，煎成二杯，随时分作二次服下，不用姜。

咳嗽失声

用白果仁四两，白茯苓、桑白皮各二两，乌豆半升（炒），蜜半斤，一起煮熟，晒干为还想，以乳汁半碗拌湿，九蒸九晒，做成丸子，如绿豆大，每服三、五十丸，开水送下。极效。

小便频数

用白果十四枚，一半生，一半煨，食之有效。

小便白浊

用生白果仁十枚，擂水服。一天服一次。病愈为止。

赤白带下

用白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱半，共研为末，以乌云骨鸡一只，去肠填药，瓦器煮烂，空心服下。

肠风下血

用白果煨熟，出火气后，米汤送服。

虫牙

用生白果每饭后嚼一、二个，有效。

手足皲裂

用生白果嚼烂，每夜涂搽。

头面癣疮

用生白果仁切断，频频搽患处，直至病愈。

乳痈溃烂

用银杏仁半斤，以四两研酒服，以四两研敷患处。

附方

银杏的叶亦入药，能止泻杀虫，近年报痢疾道，又可用以治高呼因压及冠心病，白果以绿色的胚为最毒，曾有小儿吃五至十粒即中毒死亡。根据文献资料，白果中毒后，用生甘草二两，或用白果皮一两煎服可解。

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盐豆

盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。

产品特点

看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。

历史民俗

相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜去怪味，没想到比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。项羽兵败后，这道菜传到了民间，时至今日，仍为徐州东部地区老百姓必备的小菜。

制作方法

1. 先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透（要求熟烂而颗粒完整），捞起沥干水分；趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）。温度应保持在20-25度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。
2. 把出包的黄豆（5000克）倒入盆中摊开，将精盐（200克）溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面（25克）、八角粉（25克）、辣椒面或辣椒酱（250克）、细姜丝（150克），用筷子反复搅拌，使之均匀；然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。

盐豆烹调食用

熬白菜放粉丝、大葱沾盐豆、盐豆萝干、盐豆炒鸡蛋、盐豆摊煎饼、盐豆汁拌米饭、盐豆搭白粥、盐豆炖豆腐。

干盐豆

鲜盐豆在太阳下晒干,即成干盐豆。可以卷煎饼吃。在顺上两根大葱（嫩葱）。

盐豆炒鸡蛋

油炸盐豆（一般都会加熟花生米）。

醋泡盐豆（加上辣椒）

用小磨香油或麻油调拌，放少许味精或鸡精，加上些许香芽味更佳。

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椒子酱

椒子酱是徐州当地比较有特色的一道菜，此菜既可当饭，也可下菜。口味独特百吃不厌。是徐州家庭每年都必吃的一道菜。

椒子酱原料

花生米、青豆、辣椒酱、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、醋、盐、鸡精、糖、料酒

做法

1. 将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上,然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮,煮熟至面沙口感关火捞出备用；
2. 老豆腐切成小一些的方块，油热放入小豆腐块，小火炸，炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）；
3. 五花肉切成小丁状，然后用料酒、耗油腌制10分钟，萝卜也切成小丁状；油热葱、姜末炝锅，放入腌制好的肉丁，翻炒至肉丁变色即可盛出备用；
4. 留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红，放入萝卜丁翻炒，炒至萝卜稍稍湿润出水；
5. 然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内，再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐；
6. 大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可。

烹饪技巧

传统椒子酱做的地道必须遵循三点

1. 黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。
2. 豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂。
3. 材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好。

视频

2019徐州城市宣传片