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| + | ''' 微波炉''' 是指利用微波波段的[[ 电磁波]] 加热物体（主要是极性分子，例如[[ 水]] ）的家用或工业用电器。 | ||
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| − | 使用微波来烹饪食物的方法是首先由任职雷神公司的培西·史宾赛想到的，培西·史宾赛过去为公司建造雷达设备的磁电管。一天，他在一个启动的雷达设备上工作时，突然发觉自己放在口袋里的花生巧克力融化了。经培西·史宾赛的思索和研究，发现他的巧克力是被微波所融化，所以认为磁控管也能用来烹饪。 | + | 使用微波来[[ 烹饪]] 食物的方法是首先由任职雷神公司的培西·史宾赛想到的，培西·史宾赛过去为公司建造雷达设备的磁电管。一天，他在一个启动的雷达设备上工作时，突然发觉自己放在口袋里的花生巧克力融化了。经培西·史宾赛的思索和研究，发现他的[[ 巧克力]] 是被微波所融化，所以认为[[ 磁控管]] 也能用来烹饪。 |
| − | 1960年代，利顿电子公司设计了一种磁控管，将其应用于微波炉中，但利顿公司并未把微波炉的市场设想为家庭。而日本人佐佐木正治认为这项技术可以用于家用烹调，并说服日本早川公司（即夏普公司的前身）实践他的想法，当然虽然这是一项新科技，实际上以物理学的角度看，电磁波早就在烹饪当中使用了，就是点燃炉火的红外光热能来加热食物，不过微波的加热形式更方便，在1962年人类烹饪革命的微波炉开始大规模生产。 | + | 1960年代，利顿电子公司设计了一种磁控管，将其应用于微波炉中，但利顿公司并未把微波炉的市场设想为家庭。而[[ 日本]] 人佐佐木正治认为这项技术可以用于家用[[ 烹调]] ，并说服日本早川公司（即夏普公司的前身）实践他的想法，当然虽然这是一项新科技，实际上以[[ 物理学]] 的角度看，电磁波早就在烹饪当中使用了，就是点燃炉火的红外光热能来加热食物，不过微波的加热形式更方便，在1962年人类烹饪革命的微波炉开始大规模生产。 |
==工作原理== | ==工作原理== | ||
| − | + | [[ 水分子]] 存在于大多数[[ 食物]] 中。水分子的“两端”分别带有正电荷和负电荷。电场会使水分子的正电荷端指向同一个方向。微波电场的正、负极方向每秒钟转换49亿次，水分子也不停地随之转换方向。随着水分子不断转向，彼此发生碰撞，相互摩擦进而产生热量。[[ 陶瓷]] 和玻璃容器中不含水分，因而不会发热，但变热的食物会通过热传导使它们变热<ref>[https://www.doc88.com/p-570321166888.html 《技术解剖：图解微波炉工作原理》]，道客巴巴</ref> 。 | |
| − | 有些情况下，微波加热可以做到由内而外，即内部温升比表面快。例如内部有较多水分而表面较干，这样内部加热就会比表面快；又例如内部的热容量比表面低，内部温升就比较快。但并不是所有食物被微波加热时都有此情况出现。 | + | 有些情况下，微波加热可以做到由内而外，即内部温升比表面快。例如内部有较多[[ 水分]] 而表面较干，这样内部加热就会比表面快；又例如内部的热容量比表面低，内部温升就比较快。但并不是所有食物被微波加热时都有此情况出现。 |
==使用须知== | ==使用须知== | ||
| − | 1、呼呼声：微波炉发出的呼呼声与磁控管无关，磁控管的谐振频率很高，远高于人耳所能听见的声音频率。这种噪声来自用于给磁控管降温的风扇。 | + | 1、呼呼声：微波炉发出的呼呼声与磁控管无关，磁控管的谐振频率很高，远高于人耳所能听见的声音频率。这种噪声来自用于给磁控管降温的[[ 风扇]] 。 |
| − | 2、嗡嗡声：微波炉还会产生一种嗡嗡声。这种噪声来自于变压器、二极管和电容器。它们在将电源插座50赫兹电流的电压逐渐升高时会产生振动，发出嗡嗡声。 | + | 2、嗡嗡声：微波炉还会产生一种嗡嗡声。这种噪声来自于[[ 变压器]] 、二极管和电容器。它们在将电源插座50赫兹电流的电压逐渐升高时会产生振动，发出嗡嗡声。 |
| − | 3、火花：大家都认为金属物件会导致微波炉内部产生火花，但是情况并非完全如此。实际上微波炉的腔壁就是金属制造的。火花由带电粒子积聚而引起，当很短距离上电压发生大幅度改变时，这些带电粒子就会突然发出弧光。一块扁平的圆形金属盘，会让电荷分散到周围空间中，防止电荷堆积；那些可用微波炉加热的比萨饼托盘，或者是三明治套袋，上面就有一种金属涂层，它们会变得很热，把食物烤熟，却不会产生火花。但是一些带有尖端的金属物件，例如叉子的叉尖或铝箔的许多薄边，便会集聚电荷，还会导致局部电压下降，这样便会产生电晕放电（corona discharge），也就是我们看见的火花。 | + | 3、火花：大家都认为金属物件会导致微波炉内部产生火花，但是情况并非完全如此。实际上微波炉的腔壁就是[[ 金属]] 制造的。火花由带电粒子积聚而引起，当很短距离上电压发生大幅度改变时，这些带电粒子就会突然发出弧光。一块扁平的圆形金属盘，会让电荷分散到周围空间中，防止[[ 电荷]] 堆积；那些可用微波炉加热的[[ 比萨饼]] 托盘，或者是三明治套袋，上面就有一种金属涂层，它们会变得很热，把食物烤熟，却不会产生火花。但是一些带有尖端的金属物件，例如叉子的叉尖或铝箔的许多薄边，便会集聚电荷，还会导致局部电压下降，这样便会产生电晕放电（corona discharge），也就是我们看见的火花<ref>[http://www.sohu.com/a/336091245_733499 实力科普：勺子放入微波炉加热为啥产生火花？]，搜狐网，2019-08-24</ref> 。 |
| − | 4、解冻：以前的微波炉在“解冻”或低功率模式下工作时，并不是采用调节磁控管功率大小的方法，而是靠不断打开和关闭磁控管来实现。因此，在烹饪的过程中，磁控管是断断续续地满负荷工作的，我们用耳朵就可以清楚地听到它的不断开启和关闭。一些新型微波炉采用了一种脉宽调制器（pulsewidth modulator），这块巨大的电路板能调节变压器的功率，从而减小微波炉的功率。 | + | 4、解冻：以前的微波炉在“解冻”或低功率模式下工作时，并不是采用调节磁控管功率大小的方法，而是靠不断打开和关闭磁控管来实现。因此，在烹饪的过程中，磁控管是断断续续地满负荷工作的，我们用耳朵就可以清楚地听到它的不断开启和关闭。一些新型微波炉采用了一种脉宽调制器（pulsewidth modulator），这块巨大的[[ 电路板]] 能调节变压器的功率，从而减小微波炉的功率。 |
| − | 5、不可把带壳的全蛋直接入微波炉烹调，因为蛋壳不透气，加热会因内部气压增加造成爆裂。而加热去壳鸡蛋，应用针、筷子等刺破蛋黄，否则高温加热时也会爆裂喷溅。但对熟蛋来说，即便刺破蛋黄，因为蛋黄不流动，气化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出，也有爆裂的可能；也有可能因为水的体积膨胀速度赶不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大，不会造成危险，但是蛋如果加热水微波是可以的（需水淹过蛋） ，时间上不能超过2分钟分次加热，不然还是有爆炸的危险。 | + | 5、不可把带壳的全蛋直接入微波炉烹调，因为蛋壳不透气，加热会因内部气压增加造成爆裂。而加热去壳[[ 鸡蛋]] ，应用针、筷子等刺破蛋黄，否则高温加热时也会爆裂喷溅。但对熟蛋来说，即便刺破[[ 蛋黄]] ，因为蛋黄不流动，气化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出，也有爆裂的可能；也有可能因为水的体积膨胀速度赶不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大，不会造成危险，但是蛋如果加热水微波是可以的（需[[ 水]] 淹过蛋） ，时间上不能超过2分钟分次加热，不然还是有爆炸的危险。 |
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| + | <center>微波炉主要有哪些用途？</center> | ||
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| + | <center>平板微波炉和旋转微波炉有什么区别？ </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:n0920yv972k|560|390|qq}}</center> | ||
==参考文献== | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:470 製造總論]] | ||
| + | [[Category:338 磁學]] | ||
於 2020年2月12日 (三) 21:48 的最新修訂
微波爐是指利用微波波段的電磁波加熱物體（主要是極性分子，例如水）的家用或工業用電器。
歷史
使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的，培西·史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天，他在一個啟動的雷達設備上工作時，突然發覺自己放在口袋裡的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所融化，所以認為磁控管也能用來烹飪。
1960年代，利頓電子公司設計了一種磁控管，將其應用於微波爐中，但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而日本人佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調，並說服日本早川公司（即夏普公司的前身）實踐他的想法，當然雖然這是一項新科技，實際上以物理學的角度看，電磁波早就在烹飪當中使用了，就是點燃爐火的紅外光熱能來加熱食物，不過微波的加熱形式更方便，在1962年人類烹飪革命的微波爐開始大規模生產。
工作原理
水分子存在於大多數食物中。水分子的「兩端」分別帶有正電荷和負電荷。電場會使水分子的正電荷端指向同一個方向。微波電場的正、負極方向每秒鐘轉換49億次，水分子也不停地隨之轉換方向。隨着水分子不斷轉向，彼此發生碰撞，相互摩擦進而產生熱量。陶瓷和玻璃容器中不含水分，因而不會發熱，但變熱的食物會通過熱傳導使它們變熱[1]。
有些情況下，微波加熱可以做到由內而外，即內部溫升比表面快。例如內部有較多水分而表面較干，這樣內部加熱就會比表面快；又例如內部的熱容量比表面低，內部溫升就比較快。但並不是所有食物被微波加熱時都有此情況出現。
使用須知
1、呼呼聲：微波爐發出的呼呼聲與磁控管無關，磁控管的諧振頻率很高，遠高於人耳所能聽見的聲音頻率。這種噪聲來自用於給磁控管降溫的風扇。
2、嗡嗡聲：微波爐還會產生一種嗡嗡聲。這種噪聲來自於變壓器、二極管和電容器。它們在將電源插座50赫茲電流的電壓逐漸升高時會產生振動，發出嗡嗡聲。
3、火花：大家都認為金屬物件會導致微波爐內部產生火花，但是情況並非完全如此。實際上微波爐的腔壁就是金屬製造的。火花由帶電粒子積聚而引起，當很短距離上電壓發生大幅度改變時，這些帶電粒子就會突然發出弧光。一塊扁平的圓形金屬盤，會讓電荷分散到周圍空間中，防止電荷堆積；那些可用微波爐加熱的比薩餅托盤，或者是三明治套袋，上面就有一種金屬塗層，它們會變得很熱，把食物烤熟，卻不會產生火花。但是一些帶有尖端的金屬物件，例如叉子的叉尖或鋁箔的許多薄邊，便會集聚電荷，還會導致局部電壓下降，這樣便會產生電暈放電（corona discharge），也就是我們看見的火花[2]。
4、解凍：以前的微波爐在「解凍」或低功率模式下工作時，並不是採用調節磁控管功率大小的方法，而是靠不斷打開和關閉磁控管來實現。因此，在烹飪的過程中，磁控管是斷斷續續地滿負荷工作的，我們用耳朵就可以清楚地聽到它的不斷開啟和關閉。一些新型微波爐採用了一種脈寬調製器（pulsewidth modulator），這塊巨大的電路板能調節變壓器的功率，從而減小微波爐的功率。
5、不可把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調，因為蛋殼不透氣，加熱會因內部氣壓增加造成爆裂。而加熱去殼雞蛋，應用針、筷子等刺破蛋黃，否則高溫加熱時也會爆裂噴濺。但對熟蛋來說，即便刺破蛋黃，因為蛋黃不流動，氣化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出，也有爆裂的可能；也有可能因為水的體積膨脹速度趕不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大，不會造成危險，但是蛋如果加熱水微波是可以的（需水淹過蛋） ，時間上不能超過2分鐘分次加熱，不然還是有爆炸的危險。
視頻
微波爐 相關視頻
參考文獻
- ↑ 《技術解剖：圖解微波爐工作原理》，道客巴巴
- ↑ 實力科普：勺子放入微波爐加熱為啥產生火花？，搜狐網，2019-08-24