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'''微波炉'''是指利用微波波段的[[电磁波]]加热物体(主要是极性分子,例如[[水]])的家用或工业用电器。 | '''微波炉'''是指利用微波波段的[[电磁波]]加热物体(主要是极性分子,例如[[水]])的家用或工业用电器。 | ||
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− | [[水分子]]存在于大多数[[食物]]中。水分子的“两端”分别带有正电荷和负电荷。电场会使水分子的正电荷端指向同一个方向。微波电场的正、负极方向每秒钟转换49亿次,水分子也不停地随之转换方向。随着水分子不断转向,彼此发生碰撞,相互摩擦进而产生热量。[[陶瓷]]和玻璃容器中不含水分,因而不会发热,但变热的食物会通过热传导使它们变热。 | + | [[水分子]]存在于大多数[[食物]]中。水分子的“两端”分别带有正电荷和负电荷。电场会使水分子的正电荷端指向同一个方向。微波电场的正、负极方向每秒钟转换49亿次,水分子也不停地随之转换方向。随着水分子不断转向,彼此发生碰撞,相互摩擦进而产生热量。[[陶瓷]]和玻璃容器中不含水分,因而不会发热,但变热的食物会通过热传导使它们变热<ref>[https://www.doc88.com/p-570321166888.html 《技术解剖:图解微波炉工作原理》],道客巴巴</ref> 。 |
有些情况下,微波加热可以做到由内而外,即内部温升比表面快。例如内部有较多[[水分]]而表面较干,这样内部加热就会比表面快;又例如内部的热容量比表面低,内部温升就比较快。但并不是所有食物被微波加热时都有此情况出现。 | 有些情况下,微波加热可以做到由内而外,即内部温升比表面快。例如内部有较多[[水分]]而表面较干,这样内部加热就会比表面快;又例如内部的热容量比表面低,内部温升就比较快。但并不是所有食物被微波加热时都有此情况出现。 | ||
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2、嗡嗡声:微波炉还会产生一种嗡嗡声。这种噪声来自于[[变压器]]、二极管和电容器。它们在将电源插座50赫兹电流的电压逐渐升高时会产生振动,发出嗡嗡声。 | 2、嗡嗡声:微波炉还会产生一种嗡嗡声。这种噪声来自于[[变压器]]、二极管和电容器。它们在将电源插座50赫兹电流的电压逐渐升高时会产生振动,发出嗡嗡声。 | ||
− | 3、火花:大家都认为金属物件会导致微波炉内部产生火花,但是情况并非完全如此。实际上微波炉的腔壁就是[[金属]]制造的。火花由带电粒子积聚而引起,当很短距离上电压发生大幅度改变时,这些带电粒子就会突然发出弧光。一块扁平的圆形金属盘,会让电荷分散到周围空间中,防止[[电荷]]堆积;那些可用微波炉加热的[[比萨饼]]托盘,或者是三明治套袋,上面就有一种金属涂层,它们会变得很热,把食物烤熟,却不会产生火花。但是一些带有尖端的金属物件,例如叉子的叉尖或铝箔的许多薄边,便会集聚电荷,还会导致局部电压下降,这样便会产生电晕放电(corona discharge),也就是我们看见的火花。 | + | 3、火花:大家都认为金属物件会导致微波炉内部产生火花,但是情况并非完全如此。实际上微波炉的腔壁就是[[金属]]制造的。火花由带电粒子积聚而引起,当很短距离上电压发生大幅度改变时,这些带电粒子就会突然发出弧光。一块扁平的圆形金属盘,会让电荷分散到周围空间中,防止[[电荷]]堆积;那些可用微波炉加热的[[比萨饼]]托盘,或者是三明治套袋,上面就有一种金属涂层,它们会变得很热,把食物烤熟,却不会产生火花。但是一些带有尖端的金属物件,例如叉子的叉尖或铝箔的许多薄边,便会集聚电荷,还会导致局部电压下降,这样便会产生电晕放电(corona discharge),也就是我们看见的火花<ref>[http://www.sohu.com/a/336091245_733499 实力科普:勺子放入微波炉加热为啥产生火花?],搜狐网,2019-08-24</ref> 。 |
4、解冻:以前的微波炉在“解冻”或低功率模式下工作时,并不是采用调节磁控管功率大小的方法,而是靠不断打开和关闭磁控管来实现。因此,在烹饪的过程中,磁控管是断断续续地满负荷工作的,我们用耳朵就可以清楚地听到它的不断开启和关闭。一些新型微波炉采用了一种脉宽调制器(pulsewidth modulator),这块巨大的[[电路板]]能调节变压器的功率,从而减小微波炉的功率。 | 4、解冻:以前的微波炉在“解冻”或低功率模式下工作时,并不是采用调节磁控管功率大小的方法,而是靠不断打开和关闭磁控管来实现。因此,在烹饪的过程中,磁控管是断断续续地满负荷工作的,我们用耳朵就可以清楚地听到它的不断开启和关闭。一些新型微波炉采用了一种脉宽调制器(pulsewidth modulator),这块巨大的[[电路板]]能调节变压器的功率,从而减小微波炉的功率。 | ||
5、不可把带壳的全蛋直接入微波炉烹调,因为蛋壳不透气,加热会因内部气压增加造成爆裂。而加热去壳[[鸡蛋]],应用针、筷子等刺破蛋黄,否则高温加热时也会爆裂喷溅。但对熟蛋来说,即便刺破[[蛋黄]],因为蛋黄不流动,气化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出,也有爆裂的可能;也有可能因为水的体积膨胀速度赶不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大,不会造成危险,但是蛋如果加热水微波是可以的(需[[水]]淹过蛋) ,时间上不能超过2分钟分次加热,不然还是有爆炸的危险。 | 5、不可把带壳的全蛋直接入微波炉烹调,因为蛋壳不透气,加热会因内部气压增加造成爆裂。而加热去壳[[鸡蛋]],应用针、筷子等刺破蛋黄,否则高温加热时也会爆裂喷溅。但对熟蛋来说,即便刺破[[蛋黄]],因为蛋黄不流动,气化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出,也有爆裂的可能;也有可能因为水的体积膨胀速度赶不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大,不会造成危险,但是蛋如果加热水微波是可以的(需[[水]]淹过蛋) ,时间上不能超过2分钟分次加热,不然还是有爆炸的危险。 | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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於 2020年2月12日 (三) 21:48 的最新修訂
微波爐是指利用微波波段的電磁波加熱物體(主要是極性分子,例如水)的家用或工業用電器。
歷史
使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的,培西·史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天,他在一個啟動的雷達設備上工作時,突然發覺自己放在口袋裡的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究,發現他的巧克力是被微波所融化,所以認為磁控管也能用來烹飪。
1960年代,利頓電子公司設計了一種磁控管,將其應用於微波爐中,但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而日本人佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調,並說服日本早川公司(即夏普公司的前身)實踐他的想法,當然雖然這是一項新科技,實際上以物理學的角度看,電磁波早就在烹飪當中使用了,就是點燃爐火的紅外光熱能來加熱食物,不過微波的加熱形式更方便,在1962年人類烹飪革命的微波爐開始大規模生產。
工作原理
水分子存在於大多數食物中。水分子的「兩端」分別帶有正電荷和負電荷。電場會使水分子的正電荷端指向同一個方向。微波電場的正、負極方向每秒鐘轉換49億次,水分子也不停地隨之轉換方向。隨着水分子不斷轉向,彼此發生碰撞,相互摩擦進而產生熱量。陶瓷和玻璃容器中不含水分,因而不會發熱,但變熱的食物會通過熱傳導使它們變熱[1]。
有些情況下,微波加熱可以做到由內而外,即內部溫升比表面快。例如內部有較多水分而表面較干,這樣內部加熱就會比表面快;又例如內部的熱容量比表面低,內部溫升就比較快。但並不是所有食物被微波加熱時都有此情況出現。
使用須知
1、呼呼聲:微波爐發出的呼呼聲與磁控管無關,磁控管的諧振頻率很高,遠高於人耳所能聽見的聲音頻率。這種噪聲來自用於給磁控管降溫的風扇。
2、嗡嗡聲:微波爐還會產生一種嗡嗡聲。這種噪聲來自於變壓器、二極管和電容器。它們在將電源插座50赫茲電流的電壓逐漸升高時會產生振動,發出嗡嗡聲。
3、火花:大家都認為金屬物件會導致微波爐內部產生火花,但是情況並非完全如此。實際上微波爐的腔壁就是金屬製造的。火花由帶電粒子積聚而引起,當很短距離上電壓發生大幅度改變時,這些帶電粒子就會突然發出弧光。一塊扁平的圓形金屬盤,會讓電荷分散到周圍空間中,防止電荷堆積;那些可用微波爐加熱的比薩餅托盤,或者是三明治套袋,上面就有一種金屬塗層,它們會變得很熱,把食物烤熟,卻不會產生火花。但是一些帶有尖端的金屬物件,例如叉子的叉尖或鋁箔的許多薄邊,便會集聚電荷,還會導致局部電壓下降,這樣便會產生電暈放電(corona discharge),也就是我們看見的火花[2]。
4、解凍:以前的微波爐在「解凍」或低功率模式下工作時,並不是採用調節磁控管功率大小的方法,而是靠不斷打開和關閉磁控管來實現。因此,在烹飪的過程中,磁控管是斷斷續續地滿負荷工作的,我們用耳朵就可以清楚地聽到它的不斷開啟和關閉。一些新型微波爐採用了一種脈寬調製器(pulsewidth modulator),這塊巨大的電路板能調節變壓器的功率,從而減小微波爐的功率。
5、不可把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調,因為蛋殼不透氣,加熱會因內部氣壓增加造成爆裂。而加熱去殼雞蛋,應用針、筷子等刺破蛋黃,否則高溫加熱時也會爆裂噴濺。但對熟蛋來說,即便刺破蛋黃,因為蛋黃不流動,氣化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出,也有爆裂的可能;也有可能因為水的體積膨脹速度趕不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大,不會造成危險,但是蛋如果加熱水微波是可以的(需水淹過蛋) ,時間上不能超過2分鐘分次加熱,不然還是有爆炸的危險。
視頻
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參考文獻
- ↑ 《技術解剖:圖解微波爐工作原理》,道客巴巴
- ↑ 實力科普:勺子放入微波爐加熱為啥產生火花?,搜狐網,2019-08-24