「怀石料理」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
小 (added Category:427 飲食;烹飪 using HotCat) |
|||
行 1: | 行 1: | ||
− | |||
− | 其形式为“一汁三菜”(也有一汁四菜)。怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆盘都要求很高(但食物的分量却很少)而被一些人视为艺术品,高档怀石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。 | + | '''怀石料理'''原为在[[日本茶道]]中,主人请客人品尝的饭菜。现已不限于[[茶道]],成为[[日本]]常见的高档菜色。 |
+ | |||
+ | 其形式为“一汁三菜”(也有一汁四菜)。怀石料理极端讲求精致,无论[[ 餐具]] 还是[[ 食物]] 的摆盘都要求很高(但食物的分量却很少)而被一些人视为[[ 艺术品]] ,高档怀石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有[[ 陶器]] 、[[ 瓷器]] 、[[ 漆器]] 等。 | ||
==怀石== | ==怀石== | ||
− | 首先「怀石」二字的语源由来是来自修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦,把加热过的石头用布包裹,置入怀中(和手炉的作用差不多,只不过是更简易的版本)。这种方法无法从根本上解决饥饿与寒冷,只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来,与料理无关。如上所述,怀石料理源于茶事中的简餐。 | + | 首先「怀石」二字的语源由来是来自修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦,把加热过的石头用布包裹,置入怀中(和[[ 手炉]] 的作用差不多,只不过是更简易的版本)。这种方法无法从根本上解决[[ 饥饿]] 与寒冷,只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来,与[[ 料理]] 无关。如上所述,怀石料理源于茶事中的简餐。 |
==茶道渊源== | ==茶道渊源== | ||
− | 日本茶道创始于「安土桃山」时代,鼻祖「千利休」创造了日本的「抹茶道」。 | + | 日本茶道创始于[[ 「安土桃山」时代]] ,鼻祖「[[ 千利休]] 」创造了日本的「[[ 抹茶道]] 」。 |
− | 抹茶道是正统的日本茶道,使用的抹茶有「薄茶」与「浓茶」之分。薄茶主要面前游客和入门体验,展示点茶的流程,但并非正规的茶会,使用的薄茶在选材及加工上也相对浓茶要宽松一些。而浓茶主要用于茶道的正式茶会,浓茶从栽培到加工上都相当精益求精,而且茶事繁文缛节较多,消耗时间也较长。 | + | 抹茶道是正统的[[ 日本茶道]] ,使用的[[ 抹茶]] 有「薄茶」与「浓茶」之分。薄茶主要面前游客和入门体验,展示点茶的流程,但并非正规的[[ 茶会]] ,使用的薄茶在选材及加工上也相对浓茶要宽松一些。而浓茶主要用于[[ 茶道]] 的正式茶会,浓茶从[[ 栽培]] 到加工上都相当精益求精,而且[[ 茶事]] 繁文缛节较多,消耗时间也较长。 |
− | 为了防止来客空腹饮茶会引起肠胃的不适,还是要提供一些食物给客人垫点底的,但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意,所以只有少量的清淡的简餐。而古代日本料理中,最简易的膻食就是「一汁三菜」(いちじゅうさんさい)。顾名思义,就是一碗汤和三品菜(比中国的四菜一汤还少一品菜)。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。 | + | 为了防止来客空腹饮茶会引起肠[[ 胃]] 的不适,还是要提供一些[[ 食物]] 给客人垫点底的,但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意,所以只有少量的清淡的简餐。而古代[[ 日本料理]] 中,最简易的膻食就是「一汁三菜」(いちじゅうさんさい)。顾名思义,就是一碗汤和三品菜(比[[ 中国]] 的四菜一汤还少一品菜)。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。 |
==上菜顺序== | ==上菜顺序== | ||
行 20: | 行 21: | ||
八寸(Hassun,はっすん) | 八寸(Hassun,はっすん) | ||
− | 以季节为主题的菜色,通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。 | + | 以[[ 季节]] 为主题的菜色,通常为一种[[ 寿司]] 与几道较小份的小菜组合。 |
先附(Sakizuke,さきづけ) | 先附(Sakizuke,さきづけ) | ||
− | 开胃用的小菜,调味轻盈和质感清新。 | + | 开[[ 胃]] 用的小菜,调味轻盈和质感清新。 |
向付け(Mukōzuke,むこうづけ) | 向付け(Mukōzuke,むこうづけ) | ||
行 32: | 行 33: | ||
炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ) | 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ) | ||
− | + | [[ 蔬菜]] 、肉、[[ 鱼]] 、[[ 豆腐]] 等食材切小块闷煮。 | |
盖物(Futamono,ふたもの) | 盖物(Futamono,ふたもの) | ||
− | 有盖食器装盛的食物,通常为汤,或茶碗蒸。 | + | 有盖食器装盛的[[ 食物]] ,通常为汤,或[[ 茶碗蒸]] 。 |
焼物(Yakimono,やきもの) | 焼物(Yakimono,やきもの) | ||
行 44: | 行 45: | ||
酢肴(Su-zakana,す ざかな) | 酢肴(Su-zakana,す ざかな) | ||
− | 以醋腌渍的小菜。 | + | 以[[ 醋]][[ 腌渍]] 的小菜。 |
冷钵(Hiyashi-bachi,ひやし ばち) | 冷钵(Hiyashi-bachi,ひやし ばち) | ||
− | 用冰镇过的食器来盛放熟食,可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。 | + | 用冰镇过的[[ 食器]] 来盛放熟食,可有[[ 面条]] 、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。 |
中猪口(Naka-choko,なか ちょこ) | 中猪口(Naka-choko,なか ちょこ) | ||
行 55: | 行 56: | ||
强肴(Shii-zakana,しい ざかな) | 强肴(Shii-zakana,しい ざかな) | ||
− | 主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。 | + | |
+ | 主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、[[ 鱼]] 等等。 | ||
+ | |||
御饭(Gohan,ごはん) | 御饭(Gohan,ごはん) | ||
− | 以米饭为主要食材的菜。 | + | |
+ | 以[[ 米饭]] 为主要[[ 食材]] 的菜。 | ||
+ | |||
香物(Kō no mono,こう の もの) | 香物(Kō no mono,こう の もの) | ||
− | 季节性的腌制蔬菜。 | + | |
+ | 季节性的腌制[[ 蔬菜]] 。 | ||
+ | |||
止椀(Tome-wan,とめ わん) | 止椀(Tome-wan,とめ わん) | ||
− | + | ||
+ | [[ 酱汤]] ,以[[ 大酱]] 为主料的汤,会放入[[ 豆腐]] 、[[ 葱花]] ,有时候还有海鲜、[[ 菌类]] 等等。 | ||
+ | |||
水物(Mizumono,みずもの) | 水物(Mizumono,みずもの) | ||
− | 餐后甜点,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。 | + | |
+ | 餐后[[ 甜点]] ,[[ 蜜瓜]] 、[[ 葡萄]] 、[[ 桃]] 等甜美多汁的传统高级[[ 水果]] 。 | ||
[[Category:427 飲食;烹飪]] | [[Category:427 飲食;烹飪]] |
於 2020年2月7日 (五) 09:47 的修訂
懷石料理原為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。
其形式為「一汁三菜」(也有一汁四菜)。懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺盤都要求很高(但食物的分量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理也所費不貲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
懷石
首先「懷石」二字的語源由來是來自修行中的禪僧為了抵禦饑寒所致的痛苦,把加熱過的石頭用布包裹,置入懷中(和手爐的作用差不多,只不過是更簡易的版本)。這種方法無法從根本上解決飢餓與寒冷,只能稍微減緩一下痛苦而已。而這僅僅是懷石二字的由來,與料理無關。如上所述,懷石料理源於茶事中的簡餐。
茶道淵源
日本茶道創始於「安土桃山」時代,鼻祖「千利休」創造了日本的「抹茶道」。
抹茶道是正統的日本茶道,使用的抹茶有「薄茶」與「濃茶」之分。薄茶主要面前遊客和入門體驗,展示點茶的流程,但並非正規的茶會,使用的薄茶在選材及加工上也相對濃茶要寬鬆一些。而濃茶主要用於茶道的正式茶會,濃茶從栽培到加工上都相當精益求精,而且茶事繁文縟節較多,消耗時間也較長。
為了防止來客空腹飲茶會引起腸胃的不適,還是要提供一些食物給客人墊點底的,但又不能因口腹之慾破壞了茶事的禪意,所以只有少量的清淡的簡餐。而古代日本料理中,最簡易的膻食就是「一汁三菜」(いちじゅうさんさい)。顧名思義,就是一碗湯和三品菜(比中國的四菜一湯還少一品菜)。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。
上菜順序
八寸(Hassun,はっすん)
先附(Sakizuke,さきづけ)
開胃用的小菜,調味輕盈和質感清新。
向付け(Mukōzuke,むこうづけ)
季節性的生魚片。
炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)
蓋物(Futamono,ふたもの)
焼物(Yakimono,やきもの)
季節性的魚類燒烤。
酢餚(Su-zakana,す ざかな)
冷缽(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)
中豬口(Naka-choko,なか ちょこ)
酸味的湯。
強餚(Shii-zakana,しい ざかな)
主菜,一般為烤制或煮製的牛肉、禽肉、魚等等。
御飯(Gohan,ごはん)
香物(Kō no mono,こう の もの)
季節性的醃製蔬菜。
止椀(Tome-wan,とめ わん)
醬湯,以大醬為主料的湯,會放入豆腐、蔥花,有時候還有海鮮、菌類等等。
水物(Mizumono,みずもの)