意大利饮食查看源代码讨论查看历史
意大利饮食文化最早可追溯至公元前四世纪,不断经历社会和政治变革至今,其中以伊特拉斯坎、古希腊、古罗马、拜占庭、犹太、阿拉伯等文化影响最为深远。新大陆的发现,带来了马铃薯、西红柿、菜椒和玉米等作物引进,直到十八世纪时开始大量栽种,成为意大利饮食文化的主要食材。意大利饮食文化以丰富而多元的味觉飨宴著称,各地区亦具不同特色;它是世界上最知名的饮食文化地区之一,影响力亦达海外。
在意大利,食材运用和料理随地区而变异。许多原属区域性的菜肴,传遍全国后融入当地特色、产生变异。干酪和葡萄酒构成意大利饮食文化的重要部分,政府针对葡萄酒订定了法定产区(DOC)等相关法律。咖啡在意大利饮食文化渐占一席之地,尤其是浓缩咖啡。
历史
古罗马
早在古罗马时代,由于古罗马帝国扩张,使罗马人接触到很多其他地区的饮食习惯和烹饪技术。当时古罗马人喜爱聘用希腊人制作面包,又专门于西西里岛生产奶酪。而古罗马人又爱牧养山羊,并种植菜蓟和韭葱。
公元前3世纪,罗马的第一部历史中提到一种圆面饼,加上橄榄油、香料和蜂蜜,置于石上烤熟,是为披萨的前身[1]。
中世纪
中世纪意大利经历阿拉伯人和诺曼人的入侵,两者也把他们的食材和制法带来:来自东方的柑橘、菠菜和杏仁,来自北方的有马介休。另外贸易的兴盛也带来了胡椒。约13世纪,面条成为当地家家户户的主食;与此同时大米之引进,也有一种叫risotto的炖饭。
近现代
随着新航路发现,一些来自美洲新大陆的农作物被带到欧洲,诸如咖啡、西红柿、马铃薯等等。但早期像西红柿,一直都没有成为意大利菜的元素。要直至十八世纪末,西红柿才在意大利菜中不可或缺。
因应咖啡的普及,1629年,意大利第一家咖啡店于威尼斯创立。与此同时大批意大利人向海外移民,以及意大利文化的传播,使意式食品在很多国家都十分流行。全球最大的披萨连锁店必胜客于1958年在美国堪萨斯州创立,还有于1971年在美国西雅图成立,售卖浓缩咖啡的星巴克咖啡[2],但意大利人以其传统的本土饮食文化为荣,抗拒美国化的意式食品,认为这些美国食品连锁店售卖的并非真正的意大利菜,所以必胜客和星巴克的分店虽然开遍世界各地,但在作为批萨和浓缩咖啡发源地的意大利,仍未有开设分店。
主要菜色
超大意大利薄饼比萨原图链接来自 亿多瑞站 的图片
意大利饺子原图链接来自 搜狐网 的图片
主食
甜点、饮料
视频
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参考文献
- ↑ 披萨是穷人才吃的食物?,网易号,2019-07-23
- ↑ 美国星巴克连锁咖啡公司成立,历史上的今天,2015-09-17
- ↑ 意大利 杂菜汤,高纤低脂替代正餐不挨饿!, 餐饮查官 网 ,2018-12-04
- ↑ 意大利 调味饭与中国料理的前世今生, 腾讯网 ,2015-02-10
- ↑ 意大利甜品,舌尖上的旋律;抵挡不住的美味诱惑,新浪网,2019-08-04