意大利饮食查看源代码讨论查看历史

意大利饮食文化最早可追溯至公元前四世纪，不断经历社会和政治变革至今，其中以伊特拉斯坎、古希腊、古罗马、拜占庭、犹太、阿拉伯等文化影响最为深远。新大陆的发现，带来了马铃薯、西红柿、菜椒和玉米等作物引进，直到十八世纪时开始大量栽种，成为意大利饮食文化的主要食材。意大利饮食文化以丰富而多元的味觉飨宴著称，各地区亦具不同特色；它是世界上最知名的饮食文化地区之一，影响力亦达海外。

在意大利，食材运用和料理随地区而变异。许多原属区域性的菜肴，传遍全国后融入当地特色、产生变异。干酪和葡萄酒构成意大利饮食文化的重要部分，政府针对葡萄酒订定了法定产区（DOC）等相关法律。咖啡在意大利饮食文化渐占一席之地，尤其是浓缩咖啡。

历史

古罗马

早在古罗马时代，由于古罗马帝国扩张，使罗马人接触到很多其他地区的饮食习惯和烹饪技术。当时古罗马人喜爱聘用希腊人制作面包，又专门于西西里岛生产奶酪。而古罗马人又爱牧养山羊，并种植菜蓟和韭葱。

公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到一种圆面饼，加上橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟，是为披萨的前身^[1]。

中世纪

中世纪意大利经历阿拉伯人和诺曼人的入侵，两者也把他们的食材和制法带来：来自东方的柑橘、菠菜和杏仁，来自北方的有马介休。另外贸易的兴盛也带来了胡椒。约13世纪，面条成为当地家家户户的主食；与此同时大米之引进，也有一种叫risotto的炖饭。

近现代

随着新航路发现，一些来自美洲新大陆的农作物被带到欧洲，诸如咖啡、西红柿、马铃薯等等。但早期像西红柿，一直都没有成为意大利菜的元素。要直至十八世纪末，西红柿才在意大利菜中不可或缺。

因应咖啡的普及，1629年，意大利第一家咖啡店于威尼斯创立。与此同时大批意大利人向海外移民，以及意大利文化的传播，使意式食品在很多国家都十分流行。全球最大的披萨连锁店必胜客于1958年在美国堪萨斯州创立，还有于1971年在美国西雅图成立，售卖浓缩咖啡的星巴克咖啡^[2]，但意大利人以其传统的本土饮食文化为荣，抗拒美国化的意式食品，认为这些美国食品连锁店售卖的并非真正的意大利菜，所以必胜客和星巴克的分店虽然开遍世界各地，但在作为批萨和浓缩咖啡发源地的意大利，仍未有开设分店。