憋辣菜丝查看源代码讨论查看历史

憋辣菜丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。辣菜脆爽清口。芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

放入坛罐加醋用力揉搓； 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；憋12小时以上；

取出部分辣菜（余下的继续封口保存），加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

中文名憋辣菜丝

主要食材芥菜头，萝卜，醋，糖，盐

分类鲁菜

口味脆，辣

工艺：腌

主料：芥菜头800克

辅料：萝卜100克,

调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克

憋辣菜丝的特色；辣菜脆爽清口。憋辣菜丝的

做法

1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2. 放入坛罐加醋用力揉搓；

3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4. 憋12小时以上；

5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

憋辣菜丝的制作要诀：

因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。

烹饪简单<ref>憋辣菜丝,百度, 2014-10-11<ref>