憋辣菜絲檢視原始碼討論檢視歷史

憋辣菜絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。辣菜脆爽清口。芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；

放入坛罐加醋用力揉搓； 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；憋12小时以上；

取出部分辣菜（餘下的繼續封口保存），加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。

中文名憋辣菜絲

主要食材芥菜頭，蘿蔔，醋，糖，鹽

分類魯菜

口味脆，辣

工藝：醃

主料：芥菜頭800克

輔料：蘿蔔100克,

調料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克

憋辣菜絲的特色；辣菜脆爽清口。憋辣菜絲的

做法

1. 芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；

2. 放入壇罐加醋用力揉搓；

3. 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；

4. 憋12小時以上；

5. 取出部分辣菜（餘下的繼續封口保存），

6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。

憋辣菜絲的製作要訣：

因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。

烹飪簡單<ref>憋辣菜絲,百度, 2014-10-11<ref>