扁米饭查看源代码讨论查看历史

也叫“尝新米”，是壮族传统食俗。

也叫“尝新米”，是壮族传统食俗。每年新谷登场之前，

用先熟的稻谷，炒干，去壳，经水泡，蒸熟，

倒进簸箕搓散，再放入石臼中捣扁食用。故叫“扁米饭”。

老妈牌扁米的做法

这袋扁米是老妈之前给我的，时间放久一点颜色会比较深

糯米认真清洗三四遍，最后放入清水浸泡一夜或者8~10小时左右

蒸锅放入清水煮开，放上蒸篦，取一块纱布放蒸篦上面，浸泡好的糯米稍微沥干水分，

然后倒入铺平，戳上洞洞，盖上盖子蒸30~40分钟至熟

30分钟左右打开，用筷子在中间位置拨开看看有没有生米，然后尝一口！嗯！熟了！不放心可以再多蒸5~8分钟

把糯米饭倒出来用筷子稍微拨开晾凉，最好用硅油纸垫着，不会粘在簸箕上

晾凉后的糯米几乎不会粘手的，只有用蒸的糯米饭才会粒粒分明，尽量不要用电饭锅煮哦，水分大也不好搓散

准备好一个纱布袋(我用的是煲汤鱼骨袋)把晾凉的糯米饭放进去，然后松松的包裹好

不需要裹的很紧，让米粒之间有空气流通，包好的糯米饭放在蒸屉上，或者竹筐也可以，

只要底部也可以透气通风的都行，下面放一个蒸架架起来，方便空气流通更快阴干，

放干燥通风处，我放在小阳台上，这里只有北风没有阳光，最适合的地方！

第二天打开纱布，糯米饭团表面开始干硬，这个时候的米饭表面发干很好搓，可以先把大块的饭团搓开，尽量的把饭团搓散

是不是很轻松就散开了？

小米粒团也要尽量的搓开

扁米已经干透了，颜色也有轻轻的泛黄了，干透后可以装罐密封保存，时间越长颜色会更深一点

具体的食用方法在另外一个帖子^[1]