扁米飯檢視原始碼討論檢視歷史

也叫「嘗新米」，是壯族傳統食俗。

也叫「嘗新米」，是壯族傳統食俗。每年新谷登場之前，

用先熟的稻穀，炒干，去殼，經水泡，蒸熟，

倒進簸箕搓散，再放入石臼中搗扁食用。故叫「扁米飯」。

老媽牌扁米的做法

這袋扁米是老媽之前給我的，時間放久一點顏色會比較深

糯米認真清洗三四遍，最後放入清水浸泡一夜或者8~10小時左右

蒸鍋放入清水煮開，放上蒸篦，取一塊紗布放蒸篦上面，浸泡好的糯米稍微瀝乾水分，

然後倒入鋪平，戳上洞洞，蓋上蓋子蒸30~40分鐘至熟

30分鐘左右打開，用筷子在中間位置撥開看看有沒有生米，然後嘗一口！嗯！熟了！不放心可以再多蒸5~8分鐘

把糯米飯倒出來用筷子稍微撥開晾涼，最好用硅油紙墊着，不會粘在簸箕上

晾涼後的糯米幾乎不會粘手的，只有用蒸的糯米飯才會粒粒分明，儘量不要用電飯鍋煮哦，水分大也不好搓散

準備好一個紗布袋(我用的是煲湯魚骨袋)把晾涼的糯米飯放進去，然後松松的包裹好

不需要裹的很緊，讓米粒之間有空氣流通，包好的糯米飯放在蒸屜上，或者竹筐也可以，

只要底部也可以透氣通風的都行，下面放一個蒸架架起來，方便空氣流通更快陰乾，

放乾燥通風處，我放在小陽台上，這裡只有北風沒有陽光，最適合的地方！

第二天打開紗布，糯米飯糰表面開始干硬，這個時候的米飯表面發乾很好搓，可以先把大塊的飯糰搓開，儘量的把飯糰搓散

是不是很輕鬆就散開了？

小米粒團也要儘量的搓開

扁米已經干透了，顏色也有輕輕的泛黃了，干透後可以裝罐密封保存，時間越長顏色會更深一點

具體的食用方法在另外一個帖子^[1]