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袜底酥是江苏昆山千年水乡古镇锦溪镇的地方传统名点。袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。"袜底酥"馅芯制作精细考究，原料配比严格。

同时"袜底酥"烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉，这样烘烤出来的"袜底酥"一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。

做法

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原料

皮面:精白面粉10公斤、 熟猪油3.75公斤、绵白糖0.5公斤、 80℃热水4公斤
油酥:精白面粉5公斤、 熟猪油2.5公斤
馅子:面粉14公斤、 熟猪油6.3公斤、绵白糖7公斤、 葱0.5公斤、 盐0.3公斤

制作

1.制面皮:将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。
2.制油酥:面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。
3.制馅子:绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。
4.制坯:取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀)，割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内，扎一气眼，以防止鼓起。
5.烘焙：将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。