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襪底酥是江蘇崑山千年水鄉古鎮錦溪鎮的地方傳統名點。襪底酥之所以受人歡迎，在於精選配料，做工講究。"襪底酥"餡芯製作精細考究，原料配比嚴格。

同時"襪底酥"烘烤技術性很強，烘烤時師傅須一步不離地守在職邊盯住 爐膛，直到酥餅呈現鮮亮的光澤、散發出清香時才出爐，這樣烘烤出來的"襪底酥"一層層薄得透明，吃起來鬆脆爽口。

做法

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原料

皮面:精白麵粉10公斤、 熟豬油3.75公斤、綿白糖0.5公斤、 80℃熱水4公斤
油酥:精白麵粉5公斤、 熟豬油2.5公斤
餡子:麵粉14公斤、 熟豬油6.3公斤、綿白糖7公斤、 蔥0.5公斤、 鹽0.3公斤

製作

1.制麵皮:將麵粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、溫水揣拌均勻，然後平攤冷卻分為10塊。
2.制油酥:麵粉與豬油拌勻擦透，分為10塊。
3.制餡子:綿白糖、豬油、精鹽和蔥先行拌勻，再將麵粉拌入擦透。
4.制坯:取一塊皮子包入一塊油酥，按扁，用滾筒滾成長寬條形，兩頭用刀割去無油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻)，割下的部分按入整塊的表面，再用刀將其劃成兩塊，然後捲成圓形的長條，揪成120小塊。包入餡，用小滾筒壓成約3厘米寬、10厘米長的腰圓生坯，放入鐵盤內，扎一氣眼，以防止鼓起。
5.烘焙：將生餅坯放入鐵盤中入爐烘焙，等到生坯四周起白色氣泡時或底面呈黃色時，即將餅坯翻身，待產品的底面呈黃色時，翻過身來，再烘1分鐘即成。