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抹茶酥

中文學名:抹茶酥

口味: 可口

主要食材:高粉

輔料: 融化的黃油25克、水35克

抹茶酥是一種甜品,以高筋麵粉、低筋麵粉等為原料,以糖粉黃油等為調料。該美食通過將食材放入烤箱中烤制的做法而成。

基本內容

  • 中文名稱: 抹茶酥
  • 口味:可口
  • 主要食材: 高粉
  • 輔料: 融化的黃油25克、水35克

做法一

水油皮原料:

高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黃油25克、35克。

油酥原料:

低粉60克、綠茶粉1克、 黃油30克。

做法:

1、把油皮和油酥兩個麵團分別揉好,分成6份。

2、把每個水油皮擀開,包入油酥。

3、包好了,壓成小餅餅的樣子。

4、把餅子擀開,成長橢圓的形狀,再捲起來。

5、用刀從中間把它切開,切口朝下把它們都立起來,然後用掌心壓癟。

6、始終保持切口朝下,在另一面用擀麵杖擀開,放入豆沙餡,包好。

7、包好的原型放入烤箱,烤箱中層,180℃,25分鐘。

8、拿出放到漂亮的油紙上即可。

備註:

1、根據自己的口味,抹茶粉可以多加一點,但粉總量不變。

2、不用融化的黃油,用酥油也是可以的,更香。

3、抹茶粉在超市有賣。

做法二

材料:

小麥麵粉150克

低筋麵粉100克

輔料

豆沙300克

調料

白砂糖35克

豬油(板油)90克

水60克

抹茶粉3克

抹茶酥的做法

分量:20個

水油皮:中筋麵粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克

油酥:低筋麵粉100克,豬油50克,抹茶粉3克

餡料:紅豆沙餡(或綠茶餡)300克,分成20份

烘焙:166度,中層,25分鐘左右

1.把150克中筋麵粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮麵團,需要稍微多揉一會兒,直到麵團表面光滑,把100克低筋麵粉,50克豬油,3克抹茶粉混合揉成油酥麵團,兩個麵團分別靜置鬆弛30分鐘

2.用手掌把水油皮麵團壓扁

3.在壓扁的水油皮麵團上放上油酥麵團

4.用水油皮把油酥包起來

5.包好的麵團收口朝下,用手掌再次壓扁

6.在案板上撒一薄層麵粉防粘,用擀麵杖把麵團擀成長方形

7.把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來

8.把另一段也向中心線翻折

9.兩端都翻折好的面片,再沿中心線對摺(就類似我們平時疊被子)

10.折好的面片,轉90度,橫過來

11.再次用擀麵杖擀成長方形

12.重複第7-9步,再一次摺疊起來摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘

13.鬆弛好的麵團,橫過來再次擀成長方形

14.沿着長方形的一端,把面片捲起來

15.捲起來的麵團,用刀切成20份

16.切開的麵團,在切面可以看到綠白分明的線條

17.把麵團切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片

18.包上餡料,收口

19.把收口朝下放在烤盤裡,放進預熱好的烤箱烘烤

20.烤好後的抹茶酥,層次分明,入口香酥[1]

抹茶酥

參考文獻