拔丝芋头查看源代码讨论查看历史
拔丝芋头是一道山东的传统名菜，属于鲁系。芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。该食谱美味营养。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。
菜品特色
原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜。
拔丝芋头食谱
做法一
食谱原料
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
工艺做法
炸。
配菜专区
热菜、素菜。
制作方法
- 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。芝麻拣去杂质后待用。
- 火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
- 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
健康提示
芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。该食谱美味营养。[1]
做法二
拔丝芋头的材料
芋头500克，芝麻10克，姜1片，白糖200克，清油750克。
拔丝芋头的做法
- 先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸，芝麻拣去杂质后待用。
- 将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。
- 锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。
- 切些许姜片，把姜放入糖中同炒。待糖炒至稍微融化时，加些许水。
- 糖液起泡泡时迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后盛盘，撒上芝麻即可食用。
小贴士
- 由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
- 芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
- 芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。
- 芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那么干。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。
拔丝芋头的功效
- 加强免疫：芋头含有的营养成分能加强人体的免疫功用，关于癌症手术后放射化疗和病愈有辅佐医治感化。
- 洁齿防龋：芋头含有丰厚的矿物质，并且氟的含量十分高，因而芋头有洁齿防龋、维护牙齿的成效。
- 解毒防癌：芋头含有的黏液卵白被人体接收后能发生免疫球蛋白，进步身材的抵抗力，因而能够解毒。
- 养颜乌发：芋头为碱性食物，能中和体内的酸性物资，调和人体酸碱均衡，到达养颜养颜、漆黑头发结果。
- 补中益气：芋头含有的粘液皂素及多种微量元素可协助机体改正微量元素缺少，同时能促进食欲、协助消化。[2]
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