拔絲芋頭檢視原始碼討論檢視歷史
拔絲芋頭是一道山東的傳統名菜，屬於魯系。芋頭營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養。同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
菜品特色
原料普通,色澤鮮艷,口感脆甜。
拔絲芋頭食譜
做法一
食譜原料
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
工藝做法
炸。
配菜專區
熱菜、素菜。
製作方法
- 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。芝麻揀去雜質後待用。
- 火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
- 將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
健康提示
芋頭營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養。[1]
做法二
拔絲芋頭的材料
芋頭500克，芝麻10克，姜1片，白糖200克，清油750克。
拔絲芋頭的做法
- 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸，芝麻揀去雜質後待用。
- 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
- 鍋內留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
- 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。待糖炒至稍微融化時，加些許水。
- 糖液起泡泡時迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後盛盤，撒上芝麻即可食用。
小貼士
- 由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心，可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生，如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢。
- 芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
- 芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。
- 芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較干且味道較強烈。若塗上奶油或調味醬等可使芋頭沒那麼干。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然後加水燉十幾分鐘，味道極其美味。
拔絲芋頭的功效
- 加強免疫：芋頭含有的營養成分能加強人體的免疫功用，關於癌症手術後放射化療和病癒有輔佐醫治感化。
- 潔齒防齲：芋頭含有豐厚的礦物質，並且氟的含量十分高，因而芋頭有潔齒防齲、維護牙齒的成效。
- 解毒防癌：芋頭含有的黏液卵白被人體接收後能發生免疫球蛋白，進步身材的抵抗力，因而能夠解毒。
- 養顏烏髮：芋頭為鹼性食物，能中和體內的酸性物資，調和人體酸鹼均衡，到達養顏養顏、漆黑頭髮結果。
- 補中益氣：芋頭含有的粘液皂素及多種微量元素可協助機體改正微量元素缺少，同時能促進食慾、協助消化。[2]
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