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拔絲西瓜檢視原始碼討論檢視歷史

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拔絲西瓜 原圖鏈接 搜狐網

拔絲西瓜是以西瓜、麵粉、雞蛋為主要食材的傳統名點,屬魯菜系。用西瓜肉烹製的拔絲西瓜球,形狀美觀,外焦里軟,香甜可口,別有風昧,很受歡迎。[1]

山東是拔絲菜的發祥地,著名菜餚還有拔絲蘋果拔絲山藥拔絲紅薯拔絲金棗拔絲櫻桃拔絲香蕉等。

西瓜乃夏天消暑佳品,清甜可口,止渴生津,人人喜食。西瓜除生吃外,還能製成各種美味食品。

  • 中文名:拔絲西瓜
  • 分類:魯菜
  • 口味:香甜
  • 主要食材:西瓜

口味

西瓜含有豐富的維生素,雞蛋的蛋白質含量極高,營養價值豐富。成品後外脆里嫩,色澤呈金黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心。

做法

  1. 將西瓜切開,取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊,逐塊托一層乾麵粉。
  2. 將蛋清放入碗內打成白色雪堆,能立住竹筷為準,放入水澱粉,麵粉攪拌均勻成雪衣糊。
  3. 將西瓜逐塊裹勻雪衣糊後,放入五成熟的油鍋中炸制,炸至乳白色時撈出瀝乾油; 鍋內留余油少許,放火上,下入白糖,待糖化成稀汁、起小花時,將西瓜倒入鍋內,連翻兩三個身,甩點涼水,裝入抹油的盤內即成。
  4. 原料:西瓜、雞蛋、澱粉、麵粉、糖、巧克力彩條
  5. 步驟:把雞蛋和濕澱粉攪勻成糊,把切成橘瓣狀的西瓜蘸上一層薄薄的麵粉,再放入雞蛋澱粉糊內拌勻。炒鍋放油燒至七成熱,用旺火把西瓜塊炸至呈金黃色時撈出。在炒鍋內留油15克,用微火燒至六成熱,放入白糖,用勺攪炒至金黃色、起泡時,迅速倒入炸好的西瓜顛勻,盛入盤內撒巧克力彩條即成

菜名:拔絲西瓜

【所屬菜系】 全部

特點

香甜可口

原料

西瓜1個(約1500克)、雞蛋清3個,白糖200克,澱粉面100克、麵粉75克、青、紅絲少許,植物油500克(實耗100克)。

參考文獻