挂霜花生查看源代码讨论查看历史

挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜。挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆，它是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。

基本内容

中文名：挂霜花生

做法：熬制、翻炒

配料：熟淀粉、白砂糖

作用：增强记忆，延缓脑功能衰退，抗老化，滋润皮肤

主料：熟花生

口味：松脆

熟花生250克、熟淀粉55克、清水120克、白砂糖140克。　

1、把花生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥，晾凉备用（也可放入烤箱烤熟）；

2、把玉米淀粉倒入小碗中，放进微波炉高火叮2分钟后备用；

3、在炒锅内倒入清水和白砂糖，开中小火；

4、慢慢砂糖完全溶化在水中；

5、期间用木铲顺一个方向不停搅拌；

6、至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时；

7、转小火，倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀；

8、此时用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上；

9、接着关火，继续用木铲快速翻拌均匀即可；

10、一定要彻底晾凉后在吃，否则口感会不够松脆。

1、花生的红衣有很好的补血疗效，所以尽量不要剥去红衣。

2、一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟，否则成品会有生粉的味道。

3、如果熬糖浆不熟练的话，可以一直用小火熬制糖浆。

4、待糖浆一旦冒出粘稠的白色大泡时，就要立刻倒入花生翻炒均匀。

5、不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就不再是雪白的霜色，而是透明的琥珀色了。

6、撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快，如果在此时花生黏在一起的话，可在稍稍放凉后用手一一掰开即可。

花生只是一个非常普通的食材，可这小小的颗粒不但有着很高的营养价值还有美容的功效。 ^[1]它含有维生素E和锌，能够帮助增强记忆，延缓脑功能衰退，抗老化，滋润皮肤。而且，花生中的维生素K有止血的作用，花生红衣的止血作用比花生更是高出很多倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效。