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掛霜花生

掛霜花生是人們耳熟能詳的甜菜。掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆,它是將蔗糖水溶液, 通過加熱不斷蒸發水分, 待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。

基本內容

中文名:掛霜花生

做法:熬製、翻炒

配料:熟澱粉、白砂糖

作用:增強記憶,延緩腦功能衰退,抗老化,滋潤皮膚

主料:熟花生

口味:鬆脆

原料

熟花生250克、熟澱粉55克、清水120克、白砂糖140克。 

做法

1、把花生仁倒入五成熱的油鍋小火炸至香酥,晾涼備用(也可放入烤箱烤熟);

2、把玉米澱粉倒入小碗中,放進微波爐高火叮2分鐘後備用;

3、在炒鍋內倒入清水和白砂糖,開中小火;

4、慢慢砂糖完全溶化在水中;

5、期間用木鏟順一個方向不停攪拌;

6、至糖漿全部冒出粘稠的白色大泡泡時;

7、轉小火,倒入熟花生仁用木鏟迅速拌勻;

8、此時用濾網將熟澱粉均勻的撒在裹滿糖漿的花生仁上;

9、接着關火,繼續用木鏟快速翻拌均勻即可;

10、一定要徹底晾涼後在吃,否則口感會不夠鬆脆。

注意事項

1、花生的紅衣有很好的補血療效,所以儘量不要剝去紅衣。

2、一定要提前將玉米澱粉用微波爐高火叮熟,否則成品會有生粉的味道。

3、如果熬糖漿不熟練的話,可以一直用小火熬製糖漿。

4、待糖漿一旦冒出粘稠的白色大泡時,就要立刻倒入花生翻炒均勻。

5、不要把糖漿熬製成金黃色,否則糖衣就不再是雪白的霜色,而是透明的琥珀色了。

6、撒入熟澱粉後拌勻花生的速度一定要快,如果在此時花生黏在一起的話,可在稍稍放涼後用手一一掰開即可。

花生的營養

花生只是一個非常普通的食材,可這小小的顆粒不但有着很高的營養價值還有美容的功效。 [1]它含有維生素E和鋅,能夠幫助增強記憶,延緩腦功能衰退,抗老化,滋潤皮膚。而且 ,花生中的維生素K有止血的作用,花生紅衣的止血作用比花生更是高出很多倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效。

參考文獻