故乡小食“椰子粿”(黄平)查看源代码讨论查看历史
《故乡小食“椰子粿”》是中国当代作家黄平写的散文。
作品欣赏
故乡小食“椰子粿”
纪录片《舌尖上的中国》唤醒了各路饕客的沉睡食忆。我的童年舌尖虽说已遗落在沧桑模糊的乡土上，但一想起乡情醇厚的的特色小吃——万宁“椰子粿”（也俗称糯米粿），总是令人嘴馋如昨。
不知从哪代人起，椰子粿就在乡村诞生了。做粿需要特制的石臼和木槌等，主人当它为家宝，珍藏屋堂里。木槌中间呈凹形手柄，两端是凸冠状槌头，别具匠心。做粿时节，木槌抡起锤下，“嘭、嘭、嘭……”的舂粿声在乡村里此起彼伏，恍如一支美妙动听的乡村序曲，唱着春华秋实的民俗歌谣，陪伴人们走过了风霜岁月。
因做粿工序复杂，讲究手艺，非一人所能承担，只有在家乡才能吃得到这种粿。这是正宗地道的家乡味道，更是乡亲们对幸福生活的一种向往与追求。
也许是天造地设，家乡常年盛产椰子，五谷有余，为制作椰子粿提供了鲜美的原料。
老椰肉渗着浓香的椰油，口感极好。老椰子从椰园摘回，放庭院晒干后，置阁楼上备用。跨季的老椰子吐着芽，里面孕育着胚胎（即椰子饼)。儿童时零食少，每次做粿时，我和几个小伙伴总是等着抢椰子饼，吃得津津有味。至今，我右手食指上尚留着一个疤痕，那是我学着帮阿公开破椰子棕，而被钩刀割到刻下的人生印记。
阿公把椰壳打裂成两半后，先拿专用的多齿小铁筢子把椰肉刨成椰丝。然后，用白糖或砂糖加入适量水，下铁锅里以文火煮成粘稠性的糖浆，当即倒进椰丝翻炒，闻到一股熟椰香味，且呈浅黄色时，用铲子将之撮进净盆备用。若喜欢咸的，只要在椰丝中添少量细盐，用手搓均便可，如雪花般的咸椰馅，也别有一番风味。
做粿前，一担糯米是阿婆刚从碾房脱壳挑回来的。手捧一把，嗅到一股鲜美的米香味。糯米淘净浸透后，如美容般晶莹剔透，胖呼呼的，指辗就碎。放筐内沥干后，装入竹编饭甑里（用蚊帐布垫铺好），就可上大锅灶蒸了。我唯能做的，是抱柴根添灶肚。但柴塞多，火暗烟浓，熏得我满脸泪出涕流，咳得够呛。阿公忙中救急，拿火钳掏出柴，又用竹筒对灶口，专心眼吹火。火焰噼啪响着，似在嘲笑我说：“只会吃”，我懵钝着，脸蛋被火苗映得红红的。
糯米蒸过头了，水汽氤氲，软粘粘的，不好捣；但火候不够，蒸得夹生质硬，那就难做粿了。蒸多久才熟，全凭经验或感觉。阿公看看日头影，瞧瞧烧柴量，又往锅内添些水。差不多了，才掀盖用手捏饭粒，看是否透熟。若嚼头好的话，立即起锅就是了。
民间常说“吃粿易，舂粿难”。舂得透烂，粿质细腻，不夹碎粒，糯滑幽香，特好吃。舂粿至少得有两个人，一人翻饭团，一人掌木槌。木槌不是谁都能掌控的，稍不慎都有可能砸到手指或臼沿上。因此，舂粿手艺苦差，由资深体壮的阿公和二叔来完成。蒸熟的糯米饭随即倒进洗净的石臼内，先用木槌粗舂，一会儿饭粒即成小团。接着，阿公将饭团不断翻拨，二叔则不停地细舂，每舂一槌，就长发一声“嗨”集中助力。
饭团越来越柔韧，需要双手沾水在举槌时抹湿槌头及臼肚，否则就拨不起，也舂不动了。这时，腰酸背痛手发软，最累人啦。直至小饭团被舂成大饭团，白嫩嫩且泛黏性时，阿公喊“好”一声收槌，舂粿告成。
捧出粿团，放之盆里。换到阿婆、二婶上场，手工将粿团掐成一个个如“包子”大小而椭扁的糯米团，放进竹簸箕里，乘热沾满椰丝。扎堆的粿儿犹如一朵朵“银装素裹”的花卉，美得诱人。小孩子则在旁边嚷闹着，还没等大人把粿全做好，就先抓一个尝鲜去了。最后制做“成粿”环节是最轻松愉快的,大家围坐在八仙桌旁，边掐粿边说笑，整个屋子弥漫着无尽的粿香。
乡村有着做粿的传统习惯。粿是浓缩的乡情，粿是上好的佳肴，粿更是厚待嘉宾的一种礼仪，链接着亲情、友情与爱情……每逢男女结婚、儿女参军、盖房升梁等喜事，家里都要做粿一筐筐一担担，请村人吃或送给亲戚，以表心意，以示祝贺。尤其是逢年过节，家家户户都舂糯做粿，人气最聚拢。可以说，椰子粿是大自然予乡亲们的最美馈赠，它易存放便携带，又耐肚子，乡村人进山砍柴或外出远门，都备些粿作为路途充饥之食，那才是人们对粿更钟情的因缘所在。
我每次回乡，都陪同阿公，徜徉于田间地头。听椰树絮叨，仿八哥学舌，看稻花绽放，聆泉水叮咚。走累了，就摘椰子破口，美滋滋地嘬着天然甘泉，忆起乡村历史悠久的椰子粿，陶醉在这块风光旖旎的故土上。
时代在变，农村做粿的习惯也在变。如今，村里、墟市都有专门的电磨坊，糯米磨成粉，以做“椰丝猪肠粿”及“红糖年糕”等为主，既省事，又快捷，做雅味年礼，也挺体面，承载着吉祥，象征着和谐。椰子粿因大伙嫌工序费神耗时而逐渐失宠，不禁使人感慨惜之。 过去那种热闹的做粿氛围已淹没在时空里，惟有古韵袅袅的舂粿声永存记忆，回荡心灵深处……
我时常想着，在物质匮乏的年代，椰子粿慰藉着生生不息的勤耕庄稼人，蕴含着民间舌尖智慧，值得汲取和传承 [1]
作者简介
黄平主要从事散文创作，偶写影评及随笔等，海口市电影评论学会秘书长，海南省作家协会会员，现居椰城。