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| 文思豆腐 |
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中文名 :文思豆腐 分类: 家常菜 |
文思豆腐起源于江苏淮安、 扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。[1]
食材
豆腐(450克)、冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(25克)、生菜(15克)及盐(4克)、味精(3克)等。
制作方法
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝;
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;
5. 熟火腿切成细丝;
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤 50毫升，上笼蒸熟;
8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
菜品特色
咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
工艺提示
1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克;
2. 此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。