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| 文思豆腐 |
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中文名 :文思豆腐 分類: 家常菜 |
文思豆腐起源於江蘇淮安、 揚州，是江蘇省的一道傳統特色名菜，屬於蘇菜系-淮揚菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:"文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。"《調鼎集》上又稱之為"什錦豆腐羹"。[1]
食材
豆腐(450克)、冬筍(10克)、雞胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鮮)(25克)、生菜(15克)及鹽(4克)、味精(3克)等。
製作方法
1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味;
2. 把香菇去蒂，洗淨，切成細絲;
3.冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲;
4.雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲;
5. 熟火腿切成細絲;
6.生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲;
7.香菇絲放入碗內，加雞清湯 50毫升，上籠蒸熟;
8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精;
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。
菜品特色
咸鮮味，該菜刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。
工藝提示
1. 此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克;
2. 此菜刀工精細，對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭髮絲粗細的絲。