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早餐（英文名：breakfast）指在早上享用的餐。
世界各地的早餐食品均有不同，通常都會包括一種具豐富碳水化合物的食品，配上一種含高蛋白質的食品，再加上一種飲料。[1]
早餐必吃論
俗話說:"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。"為什麼要這麼安排呢?每當我們吃過飯後，大約經過4個小時，食物通過在體內的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4~6小時安排一次用餐。早晨，當我們經過8個小時的睡眠後，會感到特別的精神，自然上午的工作、學習效率要比下午的要高。但是，許多人為了趕時間，就把早餐"省略"了。其實，這是一個很不明智的選擇。不吃早餐，工作、學習的效率會下降，我們的胃就好像一個食物加工的袋子，我們所吃進的食物都要經過胃， 消化吸收。當胃裡沒有了食物，時間久了，就會感到胃痛，再加上沒有食物供給能量，常常會出現頭昏、無力、心慌、出冷汗等。另外，如果早晨不吃早餐，一天就只有兩餐了。這樣，空腹的時間就會變長，每餐的飯量也就會增多了，從而使胃的消化吸收功能增強，吃進去的食物就會被完全吸收。日本的相撲運動員就是這樣來增加體重的。因此，不吃早餐的人也容易發胖。所以早餐一定要吃飽，以使身體得到正常發育並保持健康狀態。
主食
"不吃早餐，對健康不利"很多都市年輕人都已經熟悉到這點了，但是很多上班族由於時間太緊，蘇打餅乾、麵包等是逐日早餐的主力軍，隨意吃一口就上班了。養分專家稱，酥脆的蘇打餅乾、麵包等乾食不宜作早餐，由於經歷了一夜的消耗，各種消化液已經分泌不足，這種乾食以穀類居多，缺乏優質蛋白，只能供給短時間的能量。
早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐，因此一定要攝進主食。早餐所供給的熱量占全天的30%，這個主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食，可能造成養分不良。要進食一些澱粉類食品，穀類食品吸收後能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但穀類食品消化快，2-3小時之後就會有飢餓感，適量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、肉鬆、豆製品等食品。
清晨最不該吃的三類食物
一.忌喝大量冰涼的飲料:溫度相差太大會強烈刺激胃腸道，導致突發性攣縮。對女性的健康也有較大的影響。
二.忌空腹吃香蕉:香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感元素之一。
三.忌空腹吃菠蘿:菠蘿里含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養成分必須在吃完飯後才能更好地被吸收。
小提示:清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋會導致胃酸過多而傷胃;而蒜素會對胃粘膜、腸壁造成刺激，引起胃痙攣。
要講究既要考慮個性生理特點，又要考慮各人的食慾興趣和口味愛好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱豆漿、熱牛奶、熱咖啡和熱茶，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。
不少人早餐習慣只吃饅頭、油炸食品、豆漿。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸鹼平衡失調，常可出現缺鈣症。因此，若能吃點含鹼性物質的蔬菜、水果，就能達到膳食酸鹼平衡及營養素的平衡。以清淡、營養均衡、能量不要過高、水分充足為主要原則，進行合理的早餐膳食搭配即可。
早餐食譜
食譜1
購買:小饅頭、豆漿、豆腐乾、鹹鴨蛋、鮮橙。
製作:取兩個小饅頭加熱，鹹鴨蛋切兩半，食用其中一半，取豆腐乾50克盛在盤裡，鮮橙切開，搭配250毫升豆漿一起食用。
食譜2
購買:三明治麵包、肉鬆、花生醬、早餐奶、番茄。
製作:取兩片三明治麵包，在一片上抹一小匙花生醬，在另一片上抹約20克肉鬆，將一個番茄切片加在中間食用即可。牛奶飲用量為250毫升。
食譜3
製作:取全麥麵包兩至三片，雞蛋煮熟，再取1/2根黃瓜切成小條並加少許鹽，配一根香腸，飲用200毫升酸奶。
食譜4
購買:漢堡麵包、奶酪、果醬、早餐奶、營養麥片、獼猴桃。
製作:漢堡麵包橫切兩半，抹一小匙果醬，中間加兩片奶酪;一個獼猴桃切片，加在麵包中或直接食用均可。牛奶倒入杯中加適量營養麥片飲用。
食譜5
購買:豆沙包、豆漿、腐乳、雞蛋、蘋果。
製作:取兩個小豆沙包加熱，雞蛋煮熟，取腐乳少量，與豆漿、蘋果搭配一起食用。豆漿250毫升。