春笋炒培根查看源代码讨论查看历史
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春笋炒培根做法
材料：水煮笋半只、培根四片黑胡椒碎适量、食盐适量、生抽适量、水适量
步骤
- 水煮笋切半只，切薄片，清水煮（约十分钟）去涩味。煮的步骤可以省略，不过没试过不煮，不知道味道会不会有差异。
- 培根切小片，尽量一勺四五片的大小。
- 拍一瓣蒜，热锅子下油放蒜放黑椒碎。香味出来以后放培根，培根味道出来以后（约一分钟），放入沥干的笋。
- 酱油和水调和，比例大概两勺酱油半碗水（随意发挥，水比酱油多就好了），倒进锅里焖到收汁。尝一尝，不够味再加点盐。[1]
春笋食材简介
别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋营养价值
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋食用功效
- 化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用。
- 消食：春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
- 补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
- 明目：春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。
- 健脾：春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
- 养颜护肤：春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。[2]
培根的介绍
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
培根的功效与作用
培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的营养价值
- 培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
- 培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
培根的做法
- 选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
- 腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
- 脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
- 干燥：然后在烘房内烘干或风干。
- 烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
- 水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
如何挑选培根
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
培根的储存方法
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。[3]