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普罗旺斯杂烩 图片来自自由时报

普罗旺斯杂烩   ，（法语：Ratatouille），是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴

简介

普罗旺斯杂烩，是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各种蔬菜的大杂烩也是很多法国妈妈拿手的家常菜，杂菜煲真的很厉害，厉害到变成一部卡通电影名称。

《料理鼠王》是2007年由皮克斯动画工作室制作、华特迪士尼影片出版的动画电影，英文片名《Ratatouille》是来自款同名法国菜式 ratatouille 普罗旺斯杂烩，也是电影中美食家柯伯吃到感动想起妈妈味的“杂菜煲”。直接用菜名当片名肯定是美食电影来著，中文翻成《料理鼠王》也颇为传神。

听说皮克斯团队在制作本片过程中，对于所有的小细节都不肯放过，为了呈现大餐厅厨房里的真实情景，邀请很多赫赫有名的厨师或知名餐厅当顾问，电影中出现的食材多达270多种，这道影片同名的普罗旺斯名菜，和马赛鱼汤并列为普罗旺斯两道最知名的菜。

词源

普罗旺斯杂烩(Ratatouille)，存在于许多国家，有其他的名称。

单词“ratatouille”来自occitan语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。

发展过程

普罗旺斯杂烩菜一开始流行在法国南方,也可以算是尼斯当地的一道特色菜。

据说，从前的法国农民很穷，吃肉对他们来说是一件奢侈的事情,于是穷人们烹饪当地菜园中应季蔬菜，现在成了普罗旺斯杂烩这道什锦菜。

按照米其林二星厨师，在埃兹小城金山羊餐厅担任主厨费耶的话来说："每个人都可以做出自己特有的杂烩菜。普罗旺斯杂烩是个传统菜肴，深入每个家庭，因此我们尊重这个烹饪传统"。

料理特色

普罗旺斯杂烩的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜，洋葱，西葫芦，辣椒和西红柿，大蒜。

普罗旺斯杂烩，没有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。

烹饪方法主要有两种：

• 所有的蔬菜一起烹调，
• 每种蔬菜单独烹调后再混合。

普罗旺斯传统派厨师主张用炒制，并通用火的胡椒去壳，并加入酒。

参见

• 料理鼠王（皮克斯动画工作室制片，原文片名与普罗旺斯杂烩相同）