曹雪芹和他的螃蟹宴查看源代码讨论查看历史
曹雪芹和他的螃蟹宴
曹雪芹生于官宦门第，打小儿和诗、酒、茶结缘，曹雪芹好酒，喜欢鲸吸百川式的豪饮。男儿襟怀本豪迈，曹雪芹的酒更是他逃避现实和郁郁不得志的现实抗争的道具，是他生活中不可或缺的一部分。
曹雪芹对酒的热爱，对美食的热衷，悄悄地藏在《红楼梦》里，和《红楼梦》一起名传千古。今天说说他借《红楼梦》给大家摆上的一道蟹宴吧。 [1]
第三十八回螃蟹宴上
“史湘云陪著吃了一个，就下座来让人，又见凤姐走来道：你不惯张罗，你吃你的去。我先替你张罗，等散了我再吃。”，鸳鸯向凤姐笑道：“二奶奶在这里伺候，我们可吃去了。”凤姐儿道：“你们只管去，都交给我就是了。”，说著史湘云仍入了席。凤姐仍是下来张罗，一时出至廊上，鸳鸯等人正吃的高兴，见他来了鸳鸯等站起来道：“奶奶又出来作什么？让我们也受用一会儿子。”凤姐笑道：“鸳鸯小蹄子越发坏了，我替你当差，倒不领情还抱怨我。还不快斟一盅酒来我喝呢。”，鸳鸯笑著忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”一面也吃了，笑道：“你们坐著吃罢，我可去了。”鸳鸯笑道：“好没脸，吃我们的东西。”凤姐儿笑道：“你和我少作怪。你知道你琏二爷爱上了你，要和老太太讨了你做小老婆呢。”鸳鸯一听不干了，琥珀和平儿也一起闹了起来……。
史湘云的人情世故
大约九月前后，正是雌蟹美味成熟之际，所以才有众人见平儿来了，都说“你们奶奶做什么呢，怎么不来了？”平儿回答“她哪里得空儿来。因为说没有好生吃得，又不得来，所以叫我来问还有没有，叫我要几个拿了家去吃罢。”
湘云赶紧说“有，多著呢。”还连忙让人拿了十个极大的。平儿在一旁补充说“多拿几个团脐的。”
民谚曰“七尖八团”，“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。按常规吃蟹，吃雌蟹更美味的时间最长，这也是不少普罗大众只爱吃雌蟹的原因，殊不知，七月和十月间，雄蟹更味美。
湘云不仅陪了长辈，安排了赵姨娘等人，连长辈身边最得脸的丫鬟也都顾及到了，而且是亲自安排众人摆桌席，可见她的懂事和细心。不仅如此，就连公子小姐身边服侍的丫鬟，湘云也都放在了心上。
由此可知，这场螃蟹宴，我们看到的不仅仅是贾母等人吃螃蟹的精致讲究，更是史湘云为人处事的集中体现。俗语说，穷人的孩子早当家，自幼父母双亡的湘云，想必在叔叔婶婶家，见到了太多眉高眼低，受到了不少冷眼和委屈，因此早已看透人情世故。
一个十多岁的闺中少女，能如此周全妥帖，人人都顾及到，与她自身经历有很大关系。而湘云与姊妹们在一起时，却又心直口快，豪气干云。可知她亦是一个知世故而不世故的姑娘。[2]
咏蟹诗
(一)持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
(二)铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。[3]
泼醋擂姜兴欲狂
螃蟹性阴寒，则需与热性食物一起吃，《红楼梦》特别强调了姜醋与烧酒两物。平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐嘱咐“多倒些姜醋”；宝玉的诗里“泼醋擂姜兴欲狂”之句，讲的就是姜捣碎后放在醋里，醋起味，姜驱寒，两者相得益彰能祛除螃蟹的寒凉，所以凤姐要多倒些。
吃螃蟹是个细致活儿
慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不糟踏，才能吃出其中滋味，吃螃蟹时自己剥掰，不假他人之手才有乐趣。所以当凤姐剥好蟹肉让薛姨妈的时候，薛姨妈说“我自己掰著吃香甜，不用人让。”
梁实秋也有文章说在餐馆里吃炒蟹，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道却差许多。西餐馆把蟹肉剥出来，填在蟹壳里烤，那种吃法别致，也索然寡味。古往今来，看来这是美食家吃货们的共识。
酒未敌腥还用菊
曹雪芹还借宝钗诗作说“酒未敌腥还用菊”，这里的菊是菊花酒。菊花酒清凉甘甜，是用菊花的花、茎、叶配以谷物酿制而成，养肝明目，消炎解毒。
饕餮一餐螃蟹之后要洗手，以除去螃蟹的腥味儿，《红楼梦》里说要用菊花叶、桂花蕊熏的绿豆面儿去除腥味；梁实秋说用艾尖儿搓碎了洗手；现在的人喜欢用柠檬片儿擦手去腥味儿；方法在变，不过是人们对大自然的认知范围更广，很多东西随处可得罢了。
美食美酒娓娓道来
历史上的酒中仙莫不都是美食家，美食家莫不都善品饮，如果二者得兼的话，还都是文学家，从屈原、孔子、李白、杜甫、黄庭坚，柳宗元、袁枚、到梁漱溟、鲁迅、梁实秋、汪曾祺、季羡林等等。哪个不能将美食美酒娓娓道来呢。
曹雪芹在小说中精心的详细描写螃蟹宴的盛况，除了向我们展示了一副翔实贴切的封建大家族生活画卷以外，其实，用意是有很深的：一方面反映出那个时代贵族家庭的生活特征，另一方面通过贾府饮食这个奢华的侧面，从中看出富贵人家的衰败便隐藏在这日常生活的方方面面。刘姥姥对于螃蟹宴的算计，已经明白的指出了这一点。
螃蟹宴处处有伏笔
另有更重要的一方面是，曹雪芹通过螃蟹宴上凤姐与鸳鸯斗嘴引起的一段闹剧，反映了封建贵族大家庭的权利之争一直都没有停止过，红楼梦螃蟹宴处处也有伏笔，真的很佩服《红楼梦》这部伟大作品的作者。[4]