服务精神(东山魁夷)查看源代码讨论查看历史
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《服务精神》是中国当代作家东山魁夷的散文。
作品欣赏
服务精神
我在这里想谈谈餐馆里的所有人员那种优游沉着的劲儿。首先，客人一入座，侍者很长时间不过来。这决非慢待顾客，毋宁说这才显示出良好的服务精神。实际上，这个国家的餐馆人员的服务工作都很出色，他们动作麻利，东跑西奔，决不是慢慢腾腾的。所以，客人一进店，马上招呼入席，但他们认为这时立即叫客人订菜是一种失礼行为。首先给客人留点时间，等到客人心情宽舒的时候再悄悄走过来订菜。这段时间对丹麦人来说十分合适，但对于我们就嫌太长了。侍者来后向他索菜单，他答应一声，回去后又是很长时间不出来。这似乎是为了不破坏客人那种悠闲的心境。好容易拿来菜单订完菜后，这回又是四五十分钟不出来。这时如果马上就上菜，那肯定是把事先做好的热一下，不能算是好菜。这种事儿他们决不干的。他们总是按照客人订的一一由厨师凭着自己娴熟的技艺精心制作，不用说，花些时间这是当然的道理。菜不管吃得有多慢，他们一道一道上菜的速度还是赶不上我们。看样子，他们认为，客人正在细细品赏美味，及早再拿出下一个菜来也是失礼的。最后一道冰食，尽管我们等得有些不耐烦，看到早已摆在那边了，但决不肯马上拿过来。要是在日本，早该化了，可这里夏天凉爽，不要紧的。吃完饭，再等一会儿，说要结账，答应一声进去了，又老大一会儿不出来。本来算账不需要这么长时间，看来也是专为客人考虑的一项服务手段。总之，一旦坐下，至少要花两个多小时。碰到正在写生就糟了，要吃顿便饭，就只有楼顶上出售香肠加面包的快餐店。还应介绍一下北欧名点——开放式三明治，在丹麦叫烧麦来饽罗(黄油面包片)，奇怪的是面包片切得很薄(分白面包和黑面包两种)，上面涂着厚厚的黄油、各种奶酪、火腿、香肠、腊肉、烧鸡、烤牛肉、鸡蛋、鲱鱼、腌制或熏烤的沙丁鱼、生鱼片、虾、蟹、鱼子酱、番茄、黄瓜、洋葱、洋白菜、赤芜、洋松耳、泡菜、柠檬，真是多种多样，形形色色。由于这许多东西重重压在上面，下边的面包全然看不见了。各种香辣调料也十分讲究，以味道的柔和和富于变化为特色，其种类据说有200种以上。哥本哈根有一家名叫达比特森的专卖店，菜单是用长长的卷纸写成的，列有175种烧麦来饽罗。这回我到过的国家，啤酒类全是小瓶包装。我觉得，丹麦的啤酒也很好。通过旅行，我发现生鲑鱼蘸柠檬和盐最鲜美。还有，渔船上捕捞的小虾，当场用盐水煮了，等船一靠岸就买来，用冰冻一下，边剥皮边吃，味道也很好。这些最适合啤酒。就是这些便饭，吃一顿也要坐上好长时间，对于我们来说是很不习惯的。因此，这个国家餐馆人员的优柔忍耐的精神实在令人惊叹。但我想，恐怕不仅餐馆，好多地方都一样。这里的人不喜欢匆匆忙忙，急于求成。
车站上绝然看不到人们拥挤不堪、一听到铃声就慌忙奔跑的情景。火车也是慢慢悠悠，无声无息，就这样也有人不小心误了车。即便赶不上，这里的人也不着慌，还可以等下一班，根本不需要考虑有没有空座位，反正肯定有地方坐。通往哥本哈根的铁路，一接近市中心，全都钻入地下，地面上看不到火车了，这大概是为了不破坏城市的景观吧。此外，丹麦和瑞典的列车，廊子连得很长，一般是一节车厢有好几个客室，每室仅可供6人乘坐。去餐车时把所有东西全都放下，所以我们用餐时先把照相机和其他东西一律放好了才去。这是因为带着东西出去，就意味着对同车的旅客信不过，会造成感情上的隔膜。照我们的习惯虽然觉得有些不安，但未曾发生失窃的事情。
作者简介
东山魁夷，散文在线网签约作家。