朝鲜泡菜查看源代码讨论查看历史
| 朝鲜泡菜 |
朝鲜泡菜（Kimchi）是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。
2015年12月2日，联合国教科文组织（UNESCO）在纳米比亚举行的会议上朝鲜传统泡菜被列为非物质文化遗产。
基本内容
中文名：朝鲜泡菜
分类：发酵食品
主要食材：白菜、萝卜、辣椒、葱
口味：口感丰富，酸甜爽辣，可口好吃
简介
朝鲜泡菜是具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的[span]朝鲜泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)
做韩国（又南方朝鲜称为韩国）泡菜的材料(19张)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为朝鲜最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。
韩国泡菜是韩半岛人民日常生活中最普通的食品，也是韩半岛的第一美食，从古代起就是每餐必备的食品.到16至17世纪，辣椒的引进使泡菜的制作出现了革命性的变化。
菜品特色
泡菜一年四季随时都可以做，大大有助于朝鲜人的饮食生活。 泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜。
冬季泡菜在冬季饮食生活中占重要地位。自古以来，朝鲜人在立冬（11月7日）前后家家户户腌泡菜。 腌泡菜因地方而不同，但全国统一做的冬季泡菜是整棵白菜腌的泡菜。平壤的萝卜泡菜、开城的包泡菜，北部山区的芥菜泡菜享有盛名。 较冷的地方泡菜腌得淡些，以尽量保持原材料的味道；较热的地方则腌得略咸而辣，以防腐烂。 季节泡菜也有多种，颇受欢迎。
腌好一次能吃整个冬天的泡菜固然好，而随时简便地腌好吃的春、夏、秋季泡菜也是上等副食品。 春季泡菜有小白菜泡菜、萝卜片泡菜、野菜泡菜、三叶芹泡菜等；夏季泡菜有洋白菜泡菜、黄瓜泡菜、加馅黄瓜泡菜、大葱泡菜等；秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵萝卜泡菜、包泡菜、萝卜块泡菜等。此外，还有小萝卜泡菜、芥菜泡菜、萝卜白菜切片泡菜、切成丝的泡菜等。
泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。
营养价值
韩国泡菜富含维生素C、钠、钾、钙、镁、磷、铁等无机成分，被视为有营养价值的副食品。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。韩国泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。韩国泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌。
朝鲜人之所以不分季节地随时做泡菜，是因为为了利用各该季节多出产的蔬菜，更是因为它能自行生成乳酸菌，很快发酵好。 含在泡菜里的乳酸菌有抑制病原性微生物生长等多种作用，以利于肠内微生物生长。乳酸菌对高血压、糖尿病、癌症的预防和对大肠炎、皮肤炎等疾病都有疗效。