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| 朝鮮泡菜 |
朝鮮泡菜（Kimchi）是自古朝鮮人喜歡吃的民族固有的副食品，獨具特色的素菜。 它是以白菜、蘿蔔等蔬菜為主原料，以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等為作料經乳酸發酵而成的蔬菜加工品。
2015年12月2日，聯合國教科文組織（UNESCO）在納米比亞舉行的會議上朝鮮傳統泡菜被列為非物質文化遺產。
基本內容
中文名：朝鮮泡菜
分類：發酵食品
主要食材：白菜、蘿蔔、辣椒、蔥
口味：口感豐富，酸甜爽辣，可口好吃
簡介
朝鮮泡菜是具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的[span]朝鮮泡菜源自重慶市江北縣（今重慶市渝北區）大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗（今韓國），在高麗（今韓國）安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了，韓國幾次戰亂，就讓這種菜進入了韓國平民家庭。韓國歷史上曾是農業國，自古就以大米為主食。韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而鹹菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(醃魚類)
做韓國（又南方朝鮮稱為韓國）泡菜的材料(19張)、大醬(發酵豆製品)等發酵食品則成為朝鮮最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王準備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。
韓國泡菜是韓半島人民日常生活中最普通的食品，也是韓半島的第一美食，從古代起就是每餐必備的食品.到16至17世紀，辣椒的引進使泡菜的製作出現了革命性的變化。
菜品特色
泡菜一年四季隨時都可以做，大大有助於朝鮮人的飲食生活。 泡菜可分為冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜。
冬季泡菜在冬季飲食生活中占重要地位。自古以來，朝鮮人在立冬（11月7日）前後家家戶戶醃泡菜。 醃泡菜因地方而不同，但全國統一做的冬季泡菜是整棵白菜醃的泡菜。平壤的蘿蔔泡菜、開城的包泡菜，北部山區的芥菜泡菜享有盛名。 較冷的地方泡菜醃得淡些，以儘量保持原材料的味道；較熱的地方則醃得略咸而辣，以防腐爛。 季節泡菜也有多種，頗受歡迎。
醃好一次能吃整個冬天的泡菜固然好，而隨時簡便地醃好吃的春、夏、秋季泡菜也是上等副食品。 春季泡菜有小白菜泡菜、蘿蔔片泡菜、野菜泡菜、三葉芹泡菜等；夏季泡菜有洋白菜泡菜、黃瓜泡菜、加餡黃瓜泡菜、大蔥泡菜等；秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵蘿蔔泡菜、包泡菜、蘿蔔塊泡菜等。此外，還有小蘿蔔泡菜、芥菜泡菜、蘿蔔白菜切片泡菜、切成絲的泡菜等。
泡菜製作方法簡單，易於保存，一年四季皆可食用。朝鮮的婦女是製作泡菜的能手，儘管使用材料一樣，可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是用鹽、辣椒麵、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味後，再經過發酵精製而成。泡菜的發酵過程非常重要，直接決定着泡菜的味道。在通常情況下，夏天醃漬的泡菜一般只需要兩天的時間就可以發酵成熟。
東北地區是朝鮮族聚居的地方，因此朝鮮民族飲食也就成了東北人飲食的一個組成部分.韓國研究人員認為，泡菜在發酵過程中，乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美，而且還可以抑制腸內有害細菌的繁殖.而今天隨着生活質量的提高，辣椒油的出現在次爆發了泡菜歷史性的巨變。
營養價值
韓國泡菜富含維生素C、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等無機成分，被視為有營養價值的副食品。 蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。韓國泡菜可以淨化胃腸。能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收。還可以使腸內微生物的分布趨於正常化。韓國泡菜隨着發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用後還能抑制腸內的其他有害菌。
朝鮮人之所以不分季節地隨時做泡菜，是因為為了利用各該季節多出產的蔬菜，更是因為它能自行生成乳酸菌，很快發酵好。 含在泡菜里的乳酸菌有抑制病原性微生物生長等多種作用，以利於腸內微生物生長。乳酸菌對高血壓、糖尿病、癌症的預防和對大腸炎、皮膚炎等疾病都有療效。