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木耳烧豆腐

中文名 : 木耳烧豆腐

木耳烧豆腐是一道美味可口的名肴,属于鲁菜系。木耳脆嫩,豆腐软滑,黑白相间,好看好吃。将锅烧热,下菜油,烧至六成热时,放葱末、蒜末煸出香味,下豆腐,炒几分种,再下黑木耳翻炒,最后下辣椒花椒等调料,颠匀即成。[1]

主料辅料

黑木耳....15 克

花椒.....1 克

豆腐.....60 克

辣椒.....3 克

葱末.....15 克

菜油....200 克

蒜末.....15 克

烹制方法

1、豆腐切成3厘米见方的块备用。

2、干木耳用开水涨发后去掉老根、洗净后备用。

3、葱、姜切末备用。

4、锅中做水,水开后将豆腐下入焯2分钟后捞出控水备用。

5、锅中做底油,5成热时下入葱姜末爆出香味。

6、烹入黄酒、酱油,加入上汤烧开后下入处理好的木耳

7、下入盐、糖调好味道后下入豆腐推匀。

8、盖好锅盖大火烧至锅中的汤汁发浓后勾芡。

9、淋麻油出锅即可。


工艺关键

豆腐先切丁,然后飞水,再行炒制,不但成形不碎,且无豆腥异味。

小提示

1、先将豆腐焯一下不但可以消毒,还能使豆腐更加“结实”不易碎。

2、先调好味道再将豆腐下锅烧制也是保证豆腐完整的方法。

视频

木耳烧豆腐

参考来源