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木耳燒豆腐

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中文名 ： 木耳燒豆腐

木耳燒豆腐是一道美味可口的名餚，屬於魯菜系。木耳脆嫩，豆腐軟滑，黑白相間，好看好吃。將鍋燒熱，下菜油，燒至六成熱時，放蔥末、蒜末煸出香味，下豆腐，炒幾分種，再下黑木耳翻炒，最後下辣椒、花椒等調料，顛勻即成。

主料輔料

黑木耳....15 克

花椒.....1 克

豆腐.....60 克

辣椒.....3 克

蔥末.....15 克

菜油....200 克

蒜末.....15 克

烹製方法

1、豆腐切成3厘米見方的塊備用。

2、干木耳用開水漲發後去掉老根、洗淨後備用。

3、蔥、姜切末備用。

4、鍋中做水，水開後將豆腐下入焯2分鐘後撈出控水備用。

5、鍋中做底油，5成熱時下入蔥薑末爆出香味。

6、烹入黃酒、醬油，加入上湯燒開後下入處理好的木耳。

7、下入鹽、糖調好味道後下入豆腐推勻。

8、蓋好鍋蓋大火燒至鍋中的湯汁發濃後勾芡。

9、淋麻油出鍋即可。

工藝關鍵

豆腐先切丁，然後飛水，再行炒制，不但成形不碎，且無豆腥異味。

小提示

1、先將豆腐焯一下不但可以消毒，還能使豆腐更加「結實」不易碎。

2、先調好味道再將豆腐下鍋燒制也是保證豆腐完整的方法。

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