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杏仁奶豆腐

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杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，

因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。

传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，

可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。

不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，

所以口味更丰富，营养价值也更高。

用料

主料；牛奶500克

辅料；琼脂10克桂花15克北杏仁100克

调料；冰糖10克白砂糖15克食用香精2克

杏仁奶豆腐的做法

1.将杏仁磨成粉后按10%加水稀释；

2.杏仁浆和牛奶按1:1混合；

3.将加入杏仁浆的牛奶加入适量白糖；

4.将琼脂按1%浓度加入水溶解，放入奶内再加入少许杏仁香精，搅拌均匀后分装入碗内晾凉凝固；

5.食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或方形块，再浇入桂花冰糖水。