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杏仁奶豆腐

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杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，

因形似豆腐而得名。但因為出名，所以大江南北廣為流傳，不過因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。

傳統杏仁豆腐的做法比較費事，需要用石磨磨漿，現代的製作手法相對來說要簡單得多，

可以用杏仁粉兌水調成漿汁，也可以買成品杏仁露，再加入牛奶、魚膠等製成豆腐狀就可以了。

不過為了追求口感，現代的做法中，還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法，

所以口味更豐富，營養價值也更高。

用料

主料；牛奶500克

輔料；瓊脂10克桂花15克北杏仁100克

調料；冰糖10克白砂糖15克食用香精2克

杏仁奶豆腐的做法

1.將杏仁磨成粉後按10%加水稀釋；

2.杏仁漿和牛奶按1:1混合；

3.將加入杏仁漿的牛奶加入適量白糖；

4.將瓊脂按1%濃度加入水溶解，放入奶內再加入少許杏仁香精，攪拌均勻後分裝入碗內晾涼凝固；

5.食用時，把碗內凝乳用刀劃成菱形或方形塊，再澆入桂花冰糖水。