來一碗糊鍋，舒坦呀(陳大貴)
作品欣賞
來一碗糊鍋，舒坦呀
很多離家在外工作和上學的酒泉人，心心念念回到家鄉，來不及換掉衣服、梳洗打扮，就會直撲街頭熟悉的糊鍋店，迫不及待沖老闆喊：「來個大碗糊鍋，都要。」 「好嘞，您稍坐，馬上就好。」
不到兩分鐘，一碗散發着濃濃家鄉味的糊鍋端上桌。先陶醉似的聞一下，小口喝點湯，夾起金黃的麻花、柔軟的麵筋、潔白的粉皮細嚼慢咽，慢悠悠把碗打掃得一乾二淨，再咂吧着嘴回味一番，方發出感嘆：「舒坦呀！這才算真的回來了。」
糊鍋是土生土長的酒泉特色小吃，有大碗小碗之分。「都要」是大多數人吃糊鍋時的選擇。糊鍋里的食材只有三種：麻花、麵筋、粉皮，「都要」即三種食材都放，挨挨擠擠一大碗，看着賞心悅目，吃得舒心如意。一些牙口不太好的老人多半選擇麵筋粉皮多一點，麻花少一點，或者乾脆不要麻花。作為本土特色，糊鍋從街頭攤點到登堂入室專門開店經營，自然「吸粉」無數。無論是老酒泉還是外地來酒泉經商的人，無論老人還是小孩，也無論城裡人還是進城辦事的鄉里人，都會自然而然到糊鍋店大快朵頤。在外求學的學子，走出酒泉工作的人，回家鄉的第一頓早點必是去吃糊鍋。一碗糊鍋，屬於內心，滿足渴盼，找回了記憶中家的味道。
一大早去北關一家糊鍋店。女店主身着白底紅綠色蜻蜓相間的連衣裙，外罩紅底白格的圍裙，戴着口罩，乾淨利落地招呼客人。他們早上五點多就起來了，先將準備好的雞放入鍋中水裡，大火燒至水開後清除血沫，再小火燉煮至雞肉爛熟，然後撈出，將雞肉撕成雞絲。在雞湯中加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉、味精或者雞精及大量姜粉，加入雞絲，用水澱粉勾芡成糊狀。把炸好的麻花掰成麻花瓣，把麵筋和蠶豆製成的粉皮準備好，客人來時，將三種食材放入湯中稍煮即可。糊鍋湯濃味鮮，姜和胡椒的辣味更能提神。麻花香脆、麵筋酥軟、粉皮爽滑，喝一口雞湯，香而辛辣，吞而潤喉，咽而回味，一天的幸福生活由此開啟。
作為一個酒泉人，我吃糊鍋的「歷史」卻很短。由於家在農村，我的小學中學高中都在鄉里學校就讀。無數次聽進城辦事的親朋繪聲繪色、活靈活現地說起吃糊鍋的情景和經過，恨不得自己也能進到城裡，買一碗糊鍋嘗嘗。奈何家裡條件差，作為小孩，沒有機會和閒錢進城。直到1994年參加高考，才隨着班裡同學真正進了一次城。早上我早早起來，趁老師和同學沒注意，偷偷溜出賓館，按從小聽來的地址往酒泉城的東北方向走。所幸那家糊鍋店還在。我深吸一口氣，儘量裝的很鎮定，穿過攢動的食客，略為緊張地買了一大碗糊鍋。端上桌來，迫不及待喝了一口湯，結果辛辣的味道嗆得我咳嗽個不停，引得其他顧客頻頻看我，有的還皺着眉頭。好容易吃了半碗，我逃也似的跑回賓館，挨了老師一頓數落。我恨恨地想：這糊鍋有什麼可吃的，一點都不好。
大學畢業回到酒泉工作，我有很長一段時間刻意不去吃糊鍋。早點一直是牛肉麵、包子稀飯什麼的，時間久了也不怎麼想吃了。後來一位朋友讓我陪他去比較有名的宋記糊鍋店。這個店的門面不大，卻人滿為患。我們兩個排隊等候，瞅了個別人剛吃完的桌子坐下，在熱熱鬧鬧的環境中匆匆吃完了糊鍋。奇怪的是，這次的感覺很好。我沒被嗆到，從湯里夾出幾根肉絲，和麻花一齊放入口中。炸得香脆的麻花在湯里煮了不到兩分鐘，嚼起來嘎嘣脆，酥軟的麵筋上沾滿了濃湯，把麵筋和湯都吸入口中，不用怎麼嚼就滿口生香；再夾起粉皮，也沾了湯，讓它和麵筋一起順着喉嚨滑入胃裡，馬上感覺全身暖和，好似丹藥滋養，聚齊能量進入了身體。一下子，糊鍋重新在我心裡站穩了「頭把交椅」。這之後，倉后街、北大街、東大街、盤旋路、環城路和其他小巷裡開着的糊鍋店，我挨個吃過來了，每一家的味道都覺得很好。
從兒子三歲多，我和妻子就經常帶他去吃糊鍋。剛開始小傢伙嫌辣，我們要一碗水，把麻花和麵筋淘一下餵他吃。不久他就能適應糊鍋的辛辣了，而且樂此不彼。有一次他很好奇地問我：「爸爸，它為什麼叫糊鍋？是因為做它的叔叔阿姨不小心把鍋燒糊了才起了這個名字嗎？」我給他講了酒泉糊鍋的故事：很早以前，有幾位來酒泉經商的外地人，因為交通不便，春節了還無法回家。無奈之下，大家就在旅店中把各自帶的油餅、雞肉等食物燴成一大鍋稠糊糊的年夜飯一起來吃。店家發現這種吃法味道不錯，便學會了做給南來北往的客人吃，久而久之流傳開來，並被酒泉本地人改良成一道風味獨特的特色小吃。因為它黏稠得如同飯糊了鍋，所以取名「糊鍋」，一直傳承至今。現在兒子十六歲了，我們一家三口依然非常愛吃糊鍋。有時候不想出門，兒子就自告奮勇，到糊鍋店裡買回來一起吃。
如今，酒泉城區大街小巷開着很多糊鍋店。店主在門內架起火爐，支一口大鍋，使糊鍋湯一直保持滾燙，客人來了，把麵筋、麻花、粉皮現放到湯中攪一攪，稍煮一下就能端上來。有時候座無虛席，很多人端着大碗在店門外吃，是一道好看的風景。糊鍋的吃法和適應性也有了變化。有些店裡配上包子，滿足不想吃麻花麵筋粉皮的客人，他們要一碗糊鍋湯，就着新鮮熱乎的包子吃得很愜意。還研發出了外帶的「方便糊鍋」，把調料和食材按照比例配好，買回去用水煮出來就能吃，尤其是在外的酒泉人，可以隨時吃到家鄉的味道，慰藉鄉愁，解了思鄉之苦。 每個城市的特色小吃，都是勞動人民在長期的生活實踐中創造的適合自己口味和秉性、最具城市特點的美食。糊鍋，就是飛天故鄉酒泉的一張靚麗名片。它土得掉渣，看似粗糙，但貴在地道、實在、醇厚，一如善良淳樸的酒泉人民，在熱氣騰騰的「鍋」里創造了熱氣騰騰的生活。在火熱的生活里，我也是熱氣騰騰的，更喜歡在每一個晴朗的早晨，熱氣騰騰地直奔糊鍋店，很自然地對老闆說：來個大碗，都要！[1]
作者簡介
陳大貴，陳大貴，筆名北斗，甘肅酒泉人。