板栗酥查看源代码讨论查看历史
板栗酥又名板栗饼，板栗酥是中国传统齐鲁糕点之一，最早发源于山东启蒙地区，板栗饼用优质淀粉食用油等调和做成皮，以优质去皮山东板栗为主线，配合大众的不同口味，加入各种调料精工制作而成。[1]
美食简介
板栗酥是山东传统名点之一，最早发源于山东沂蒙地区，它采用纯天然板栗，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成。板栗酥以其皮酥，清晰多层，味道香浓酥软，入口即溶，馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品 。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。 [2]
营养价值
- 栗子还给了人们更多的惊喜,或许很多人想不到鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。这就是为什么栗子素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”的原因吧。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。
- 板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。
- 栗子中含有核黄素以及维生素B2，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有显著疗效。可促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，提高视力，减轻眼睛疲劳感。
- 栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。 [3]
功效作用
- 板栗全国各地均有种植，是大家非常熟悉的干果。富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，被称为干果之王。具有延年益寿、健脾养胃、止血消肿的功效。
- 延年益寿 板栗含有丰富的不饱和脂肪酸，维生素和各种微量元素，具有抗氧化，增强免疫力、健脑益智、有抗老防衰的作用。能防治冠心病、动脉硬化、高血压、骨质疏松等中老年疾病。
- 健脾养胃 板栗中含有丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、矿物质，维生素等，能提供人体活动所需的能量，促进胃肠的消化吸收。
- 止血消肿 板栗生食有解毒止血的功效，可缓解吐血、便血、衄血等。
- 强筋健骨 板栗含有丰富的维生素C和钙、磷等，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防骨质疏松、筋骨隐痛、腰腿酸软、周身乏力等。
- 治疗口腔溃疡 板栗中含有核黄素以及维生素B2，对口舌生疮和复发性口腔溃疡有显著疗效。
- 辅助治疗糖尿病 板栗中含有丰富的膳食纤维，这种物质能缓解糖尿病。两餐之间吃5粒左右既可，不可过多，以免引发肥胖。
- 滋阴补血 板栗可治疗阴虚血弱所致的面色痿黄、腰膝酸软、头晕目花等。 [4]
板栗酥饼的热量
一种高碳水化合物的食品,减肥时不宜多食。
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)325.29
- 碳水化合物(克)45.30
- 脂肪(克)11.60
- 蛋白质(克)9.00[5]
栗子的宜忌人群
一般人均适宜食用板栗。饮食少、身体瘦弱的儿童适宜将板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕饼。脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者可以用板栗和粳米熬粥。老人肾虚者、中老年人腰酸腰痛,腿脚无力,小便频多者尤宜;也适宜气管炎咳喘、内寒泄泻者均适宜食用板栗。 如肠胃不好、消化不良、经常便秘的人、糖尿病病人、儿童等更不宜食用。此外,上火严重的人也要尽量少吃栗子。
用料;水油皮：中筋面粉 220g 白糖 40g 玉米油 65g 沸水 90g 油酥：中筋面粉 180g 玉米油 70g 馅料：豆沙 250g 板栗带壳 500g 分量： 20个
板栗酥的做法
- 馅料：我用的京日红蜜蜜豆捣成豆沙，已经很甜，板栗下水煮沸，小火50分钟（我的是大板栗），板栗要有口感，不要太碎。
- 水油皮材料混合，倒入沸水，快速混合，然后分成20份，用保鲜膜盖好。
- 混合油酥，分成20份
- 水油皮擀平，包油酥，擀平，卷起来。
- 垂直卷的方向擀平，再卷起来
- 两头往中间压，再擀成皮，用虎口包馅料
- 表面涂鸡蛋液，撒上黑芝麻
- 烤箱180℃，40分钟，注意上色[6]