板栗酥檢視原始碼討論檢視歷史
板栗酥又名板栗餅，板栗酥是中國傳統齊魯糕點之一，最早發源於山東啟蒙地區，板栗餅用優質澱粉食用油等調和做成皮，以優質去皮山東板栗為主線，配合大眾的不同口味，加入各種調料精工製作而成。[1]
美食簡介
板栗酥是山東傳統名點之一，最早發源於山東沂蒙地區，它採用純天然板栗，優質花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精製而成。板栗酥以其皮酥，清晰多層，味道香濃酥軟，入口即溶，餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃後口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。板栗又叫栗子，是一種補養治病的保健品 。中醫學認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。 [2]
營養價值
- 栗子還給了人們更多的驚喜,或許很多人想不到鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量,但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。這就是為什麼栗子素有「乾果之王」的美譽,在國外它還被稱為「人參果」的原因吧。栗子可代糧,與棗、柿子並稱為「鐵杆莊稼」、「木本糧食」,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。
- 板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。
- 栗子中含有核黃素以及維生素B2，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有顯著療效。可促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長，提高視力，減輕眼睛疲勞感。
- 栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。 [3]
功效作用
- 板栗全國各地均有種植，是大家非常熟悉的乾果。富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養成分，被稱為乾果之王。具有延年益壽、健脾養胃、止血消腫的功效。
- 延年益壽 板栗含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素和各種微量元素，具有抗氧化，增強免疫力、健腦益智、有抗老防衰的作用。能防治冠心病、動脈硬化、高血壓、骨質疏鬆等中老年疾病。
- 健脾養胃 板栗中含有豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、礦物質，維生素等，能提供人體活動所需的能量，促進胃腸的消化吸收。
- 止血消腫 板栗生食有解毒止血的功效，可緩解吐血、便血、衄血等。
- 強筋健骨 板栗含有豐富的維生素C和鈣、磷等，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防骨質疏鬆、筋骨隱痛、腰腿酸軟、周身乏力等。
- 治療口腔潰瘍 板栗中含有核黃素以及維生素B2，對口舌生瘡和復發性口腔潰瘍有顯著療效。
- 輔助治療糖尿病 板栗中含有豐富的膳食纖維，這種物質能緩解糖尿病。兩餐之間吃5粒左右既可，不可過多，以免引發肥胖。
- 滋陰補血 板栗可治療陰虛血弱所致的面色痿黃、腰膝酸軟、頭暈目花等。 [4]
板栗酥餅的熱量
一種高碳水化合物的食品,減肥時不宜多食。
- 營養素含量(每100克)
- 熱量(大卡)325.29
- 碳水化合物(克)45.30
- 脂肪(克)11.60
- 蛋白質(克)9.00[5]
栗子的宜忌人群
一般人均適宜食用板栗。飲食少、身體瘦弱的兒童適宜將板栗仁蒸熟、磨粉,製成糕餅。脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者可以用板栗和粳米熬粥。老人腎虛者、中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;也適宜氣管炎咳喘、內寒泄瀉者均適宜食用板栗。 如腸胃不好、消化不良、經常便秘的人、糖尿病病人、兒童等更不宜食用。此外,上火嚴重的人也要儘量少吃栗子。
用料;水油皮：中筋麵粉 220g 白糖 40g 玉米油 65g 沸水 90g 油酥：中筋麵粉 180g 玉米油 70g 餡料：豆沙 250g 板栗帶殼 500g 分量： 20個
板栗酥的做法
- 餡料：我用的京日紅蜜蜜豆搗成豆沙，已經很甜，板栗下水煮沸，小火50分鐘（我的是大板栗），板栗要有口感，不要太碎。
- 水油皮材料混合，倒入沸水，快速混合，然後分成20份，用保鮮膜蓋好。
- 混合油酥，分成20份
- 水油皮擀平，包油酥，擀平，捲起來。
- 垂直卷的方向擀平，再捲起來
- 兩頭往中間壓，再擀成皮，用虎口包餡料
- 表面塗雞蛋液，撒上黑芝麻
- 烤箱180℃，40分鐘，注意上色[6]