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− | + | ''' 果酱''' (英语:jam、法语:confiture),以[[ 水果]] 、[[ 蔬菜]] 、食糖、[[ 蜂蜜]] 和果胶制成,经常可长期进行罐装或密封储存。果酱品种包含如草莓、杏黄、番茄和南瓜的甜果酱,其使用原料和准备方式决定了果酱和果冻种类,根据使用的水果的不同而有所变化;在英语中,“保留”(preserves)一词的复数形式,用来描述所有类型的果酱和果冻。 | |
==杨梅果酱== | ==杨梅果酱== | ||
− | 【原料】:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。 | + | 【原料】:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,[[ 杨梅]] 香精2滴,[[ 水]] 适量。 |
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【制作】: | 【制作】: | ||
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1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。 | 1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。 | ||
− | 2.取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。 | + | |
− | 3.将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。 | + | 2.取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放[[ 白糖]] 并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。 |
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+ | 3.将[[ 明胶]] 加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。 | ||
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4.将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。 | 4.将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。 | ||
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==猕猴桃酱== | ==猕猴桃酱== | ||
− | 【原料】:猕猴 | + | 【原料】:[[ 猕猴 桃]]200 克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),[[ 柠檬汁]] 少量。 |
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【做法】: | 【做法】: | ||
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1.去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。 | 1.去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。 | ||
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2.撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。 | 2.撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。 | ||
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3.煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。 | 3.煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。 | ||
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4.待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。 | 4.待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。 | ||
− | 【贴士】:猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。 | + | |
+ | 【贴士】:猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的[[ 黑色]] 果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。 | ||
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==草莓果酱== | ==草莓果酱== | ||
===做法=== | ===做法=== | ||
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【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。 | 【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。 | ||
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【做法】: | 【做法】: | ||
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1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。 | 1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。 | ||
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2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。 | 2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。 | ||
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3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。 | 3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。 | ||
− | 4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。 | + | |
− | 【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。 | + | 4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的[[ 砂糖]] ,若不喜甜味,也可不加。 |
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+ | 【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一 | ||
+ | 下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎[[ 草莓]] 。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。 |
於 2020年3月27日 (五) 14:11 的修訂
果醬(英語:jam、法語:confiture),以水果、蔬菜、食糖、蜂蜜和果膠製成,經常可長期進行罐裝或密封儲存。果醬品種包含如草莓、杏黃、番茄和南瓜的甜果醬,其使用原料和準備方式決定了果醬和果凍種類,根據使用的水果的不同而有所變化;在英語中,「保留」(preserves)一詞的複數形式,用來描述所有類型的果醬和果凍。
楊梅果醬
【原料】:鮮楊梅1000克,白糖1000克,明膠4克,楊梅香精2滴,水適量。
【製作】:
1.將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗淨,用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2.取鍋,加入搗碎的楊梅和水攪勻,置於旺火上煮約5分鐘左右,放白糖並用力攪拌,待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪,以免糊鍋)。
3.將明膠加少許水上火加熱,待其完全溶化後,倒入果醬鍋內,混合拌勻,再煮10分鐘,然後取出少許果醬,倒入平盤內,若不流散,即可離火,滴入楊梅香精拌勻。
4.將煮好的果醬倒入容器中,稍晾至溫,再在表面撒上一層白砂糖,加蓋貯存,隨吃隨取。
獼猴桃醬
【原料】:獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。
【做法】:
1.去獼猴桃皮,切成大塊後放入鍋內。
2.撒砂糖的一半於其上,加少許水後,用中火煮,去浮沫。
3.煮至獼猴桃柔軟,加入餘下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。
4.待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。
【貼士】:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。
草莓果醬
做法
【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。
【做法】:
1.清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上,放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上,用中火煮,去浮沫。
4.添入檸檬汁,邊試味邊加入餘下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
【貼士】:草莓是最常見的果醬,製作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的色澤不佳。以中火過一 下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在「強」擋,加熱8分鐘。