果酱

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果醬（英語：jam、法語：confiture），以水果、蔬菜、食糖、蜂蜜和果膠製成，經常可長期進行罐裝或密封儲存。果醬品種包含如草莓、杏黃、番茄和南瓜的甜果醬，其使用原料和準備方式決定了果醬和果凍種類，根據使用的水果的不同而有所變化；在英語中，「保留」(preserves)一詞的複數形式，用來描述所有類型的果醬和果凍。

楊梅果醬

【原料】：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。

【製作】：

1.將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗淨，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

2.取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鐘左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。

3.將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。

4.將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

獼猴桃醬

【原料】：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。

【做法】：

1.去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。

2.撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。

3.煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。

4.待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。

【貼士】：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。

草莓果醬

做法

【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。

【做法】：

1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。

3.果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。

4.添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

【貼士】：草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一 下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在「強」擋，加熱8分鐘。

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