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果酱(英语:jam、法语:confiture),以水果蔬菜、食糖、蜂蜜和果胶制成,经常可长期进行罐装或密封储存。果酱品种包含如草莓、杏黄、番茄和南瓜的甜果酱,其使用原料和准备方式决定了果酱和果冻种类,根据使用的水果的不同而有所变化;在英语中,“保留”(preserves)一词的复数形式,用来描述所有类型的果酱和果冻。

杨梅果酱

【原料】:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,适量。

【制作】:

1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2.取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。

3.将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。

4.将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。

猕猴桃酱

【原料】:猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。

【做法】:

1.去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。

2.撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。

3.煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。

4.待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。

【贴士】:猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉[1]。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

草莓果酱

做法

【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

【做法】:

1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳[2]。以中火过一 下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。

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参考文献

  1. 猕猴桃酱,天天菜谱网
  2. 孕妇能吃果酱吗,大众养生网,2019-04-13